千葉紋巧克力古早蛋糕

這款巧克力古早蛋糕，好吃又好做～
這是6個蛋的配方，雞蛋大小帶殼61-62g
熱的時候吃到裏面的夾餡是爆漿的，冰箱冷藏一夜又是一番風味。
可可粉建議用法芙娜的口感更好。

用料  

千葉紋巧克力古早蛋糕的做法  

1. 六個雞蛋

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白冷凍。

3. 玉米油微波爐高火加熱一分鐘至70-80度之間就可以了

4. 玉米油中趁熱快速篩入低粉和可可粉。

5. 再加入温熱的牛奶，攪拌後的狀態

6. 再加入六個蛋黃

7. 蛋黃我預先打散，攪拌起來更快

8. 攪拌均勻之後的蛋黃糊狀態。

9. 取出冷凍的蛋白，加檸檬汁，打至粗魚跑第一次加糖和鹽

10. 泡沫有透明變成白色，開始出現紋路時第二次加糖。

11. 紋路越來越明顯，加入剩下所有糖。

12. 打至小彎鈎，因為可可粉容易消泡，所以我這次打得偏硬一點。

13. 蛋白霜和巧克力蛋黃糊翻拌法攪拌均勻。

14. 先取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌混合

15. 大致攪勻倒回蛋白霜中

16. 全部攪拌均勻

17. 從15cm高度倒入鋪好油紙的模具裏。我的模具尺寸18*18*6方形10寸固底

18. 先倒一半，隨意撒點耐高温巧克力豆

19. 再把剩下的蛋糕糊倒完

20. 輕輕震兩下，把表面抹平

21. 盆裏剩的蛋糕糊加點竹炭粉或者可可粉，顏色有差異更濃一點就行。

22. 對角拉線。原諒我的畫線水平。

23. 用牙籤拉花

24. 畫完湊合還能看

25. 放進注入温水的深烤盤送進烤箱

26. 140度70分鐘或者150度60分鐘。結合自家烤箱脾氣

27. 時間到了，出爐

28. 出爐立刻震出熱氣，可以有效防止蛋糕塌陷

29. 撕開四周油紙，也是為了讓蛋糕散掉熱氣，不回縮

30. 。熱氣散掉蛋糕頂部自然回縮，一點點小開裂也就自動癒合了，基本看不出來。四周完美筆直的腰線，放多久也不會回縮塌陷

31. 放涼了切片

32. 第二天早上的美味早餐

33. 超級好吃噢

34. 不拉花蓋印章也好看。視頻這個雞蛋太大，65g的蛋蛋糕糊有點多了。還是要控制雞蛋大小，60-62g之間