咕咕洛夫(Kouglof)(原方藍帶學院,已改進)聖誕節必吃經典
咕咕洛夫,口感腐敗之極,聖誕節大餐必備甜點~一般吃的時候都是罪惡並快樂的糾結着~做法是麪包的做法,到嘴裏更像蛋糕。黃油發揮了重頭作用浸潤組織,從而達到吃口柔軟細膩的效果,所以別減量!擅自減量失敗的表來找我(傲嬌臉)原方是藍帶學院的,經過一段時間大家的測評,我綜合調整了一下,變成符合國情的配方,咳,你現在看見的是改進版,放心的做吧,肯定不會失敗~請使用上部開口直徑為18cm的咕咕洛夫模具。如若模具為開口直徑23cm的方子請拉到“小貼士”。
shopping微信:930743690 (驗證暗號:二喬看過來)(無意願買貨的不要加,謝謝您的合作)
用料
高筋麪粉 | 260g |
酵母粉 | 4g |
食鹽 | 4g |
細砂糖 | 25g |
全脂牛奶 | 85g |
雞蛋 | 2箇中型的(差不多100g蛋液) |
無鹽黃油(軟化) | 75g |
櫻桃幹(or葡萄乾or別的幹) | 50g |
檸檬皮屑 | 1個檸檬的皮 |
整顆大杏仁 | 適量 |
黑朗姆酒(或金朗姆酒) | 適量(用來浸泡櫻桃乾的) |
咕咕洛夫(Kouglof)(原方藍帶學院,已改進)聖誕節必吃經典的做法
在做麪包的前一夜,將櫻桃幹(or葡萄乾or別的幹)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒裏面浸泡一夜。轉天用之前撈出來,瀝乾,把酒倒掉不用。只留浸泡好的各種幹。圖中是泡完瀝乾之後的。
將高筋麪粉、酵母粉、鹽、糖、牛奶、雞蛋混合,揉到非常光滑,這需要一段時間(沒耐心的用機器揉)之後放入軟化好的無鹽黃油,繼續揉麪到完全階段,可撐出很薄很薄的透光膜。
然後放入之前弄的酒漬櫻桃幹,以及刮好的1整隻檸檬的檸檬皮屑,繼續揉麪到分佈均勻即可。
揉好面,整成球形,放碗裏進行一次發酵,碗口要用保鮮膜蓋緊。室温下(北方暖氣房)發酵到體積2倍大,我差不多用了1小時10分鐘。沒暖氣的小夥伴要麼延長髮酵時間,要麼放到温暖的地方發酵哈,自行掌握,反正發到2倍大就好。
發酵好後如圖。(驗證方法:用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮酒就是發酵好了)
咕咕洛夫模具塗黃油撒粉防粘,之後在紋路上擺上大杏仁,如圖。
取出發酵好的麪糰,輕輕揉麪使其排氣(排掉大氣泡即可,別太使勁),之後再整成球形,在球中央戳一個洞,用手將洞撐大一點,變成圈形,套在模具裏。然後向下壓一壓,讓面緊貼模具。蓋保鮮膜,室温進行二次發酵1小時,直到麪糰體積2倍。(房間冷的還是自行調整時間)
二發完成。
預熱好的烤箱,上下火,中下層,180℃烤25~30分鐘。我的烤箱72L,所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然後適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。出爐後,脱模,放冷卻架冷卻到室温。
出爐~
篩上糖粉,開吃~糖粉像下雪一樣,特別有聖誕氣氛,哈哈哈
小貼士
模具為開口直徑23cm的方子
高粉330g酵母5g食鹽5g細砂糖32g全脂牛奶110g雞蛋120g無鹽黃油96g櫻桃幹65g檸檬皮屑2個
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