美味佳餚館後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）
蛋糕2.11W
沒別的，就為了自己看方便
10寸量：6+8寸量
6寸奶油量：220g夾層，220g抹面
8寸奶油量：400g夾層，400g抹面
用料
| 【蛋黃部分】 | 6寸（8寸） |
| 牛奶 | 21g（42g） |
| 玉米油 | 21g（42g） |
| 細砂糖 | 8g（17g） |
| 低筋麪粉 | 29g（58g） |
| 玉米澱粉 | 13g（25g） |
| 蛋黃 | 3個（5個） |
| 【蛋白部分】 | 6寸（8寸） |
| 蛋白 | 3個（5個） |
| 細砂糖 | 33g（66g） |
| 檸檬汁 | 3滴（5滴） |
後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）的做法
蛋黃部分製作：牛奶+油+細砂糖用蛋抽打到乳化，加入過篩後的低粉、玉米澱粉，用刮刀拌至無干粉，加入蛋黃，用蛋抽翻拌均勻即可（不可多拌，防止起筋）
![後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）的做法步驟圖 第2張]( "後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）的做法步驟圖 第2張")
蛋白部分：烤箱先預熱。
糖分3次加入，先高速打，再低速打，打到拉起有尖尖![後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）的做法步驟圖 第3張]( "後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）的做法步驟圖 第3張")
蛋白1/3入蛋黃糊翻拌均勻，混合物入剩餘蛋白，翻拌均勻，入烤箱，155℃~160℃烤55~60分鐘（艾瑞斯）
![後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）的做法步驟圖 第4張]( "後蛋法戚風蛋糕（6寸、8寸）的做法步驟圖 第4張")
![「魚豆腐」Fish Tofu/cake的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "「魚豆腐」Fish Tofu/cake的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
「魚豆腐」Fish Tofu/cake的烹飪做法，大廚教你詳細做法
我平時涮火鍋炒米粉炒麪什麼的喜歡加一點魚餅/魚豆腐。其實傳統的魚餅和魚豆腐還是有點不一樣的，魚餅是全魚肉的，口感比較爽脆紮實。魚豆腐比較軟嫩，會加入雞蛋製作，所以口感更細緻一些。兩者可以相互替代烹飪。自己家裏製作魚豆腐其實不難，買得到片好的魚柳那就更...
![水光肌古早蛋糕的做法和圖解,水光肌古早蛋糕怎麼做更好吃]( "水光肌古早蛋糕的做法和圖解,水光肌古早蛋糕怎麼做更好吃")
水光肌古早蛋糕的做法和圖解,水光肌古早蛋糕怎麼做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克雞蛋4+1個牛奶50克細砂糖40克檸檬汁幾滴水光肌古早蛋糕的做法低粉過篩倒入盆中，倒入80度玉米油（微波爐加熱兩分鐘左右），攪勻低粉油中加入4個蛋黃＋一個全蛋液，加入牛奶，z字攪勻備用蛋清中加入糖和檸檬汁，打發至硬性發泡蛋清糊蛋黃糊混合均勻，2...
![奶油生肖龍的製作的詳細做法，奶油生肖龍的製作做法技巧]( "奶油生肖龍的製作的詳細做法，奶油生肖龍的製作做法技巧")
奶油生肖龍的製作的詳細做法，奶油生肖龍的製作做法技巧
奶油生肖龍的製作...
![復刻小島老師經典香草蛋糕卷（無油版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "復刻小島老師經典香草蛋糕卷（無油版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
復刻小島老師經典香草蛋糕卷（無油版）的烹飪做法，大廚教你詳細做法
這是一款全蛋打發無油脂的蛋糕卷，鬆軟香糯，毛巾面和光面都完美無敵，怎麼卷都OK。小島老師的配方含糖量較大，各人可以自行增減或換成零卡糖，關鍵是全蛋打發温度、翻拌手法和烤制温度時間掌握分寸就不會翻車。用料香草5滴糖漿14克雞蛋4個約230克牛奶38克低筋麪粉86克...
相關文章
- 後蛋法戚風蛋糕（8寸+6寸）的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 8寸戚風蛋糕(後蛋法,原方曉庭愛烘培6寸基礎戚風蛋糕)的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 戚風蛋糕4寸6寸8寸的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 6寸，8寸，10寸原味戚風蛋糕（後蛋法）的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 6寸8寸10寸戚風蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 6寸/8寸戚風蛋糕（後蛋法）的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 8寸戚風蛋糕+6寸戚風蛋糕的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 新手戚風蛋糕/9寸鬆軟戚風/後蛋法/記錄6寸8寸10寸用量/通用蛋糕胚的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 後蛋法6寸戚風蛋糕(附8寸配方)的烹飪做法，大廚教你詳細做法
- 戚風蛋糕6寸8寸10寸的烹飪做法，大廚教你詳細做法