Pierre Herme的法式香草蛋糕

配方和圖片均來自於Pierre Herme的《寫給你的法式點心書》。

為了呈現填入香草細緻的韻味，所以無論如何，都非得選用真正的天然香草莢不可。可以依照喜好混合幾種產地的香草莢使用，如果只挑選一種使用也無妨。

（原方估計翻譯時候漏了高粉和泡打粉的量，我只能下次做了調整一下給大家參考）

用料  

Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法  

1. 於烤模內塗上一層薄薄的奶油(分量外)，將切裁好的烘焙紙鋪好。(烘焙紙按圖示裁切，於烤模內塗上一層薄薄的奶油後將烘焙紙鋪至烤模內。）

2. 將高筋麪粉、低筋麪粉和泡打粉混合後過篩備用

3. 使用刀子縱向剖開香草莢，取出香草籽。

4. 將步驟3的香草籽和牛奶、香草精混合備用

5. 將以處理至乳霜狀的奶油、香草豆莢粉、糖粉、杏仁粉放入缽盆中，以橡皮刮刀混合均勻

6. 材料攪拌均勻後加入蛋黃攪拌均勻後。再加入預先打散的全蛋液。

7. 改用攪拌器將材料混合至顏色均等而且變淺為混合好的材料狀態

8. 加入步驟4，以橡皮刮刀混合均勻。

9. 製作蛋白霜。將蛋白放入另一個缽盆中，並加入1/3預先混合好的細砂糖與乾燥蛋白粉，點點攪拌器以低~中速開始打發，蛋白分解後（由透明轉為白色泡沫狀後）切換至高速進行打發。待蛋白開始膨脹將剩下的細砂糖分2次加入，打成硬性發泡為止。

10. 將預先混合過篩的步驟2加入步驟8種，以橡皮刮刀混合至粉類消失

11. 將步驟9製作好的蛋白霜份3次加入步驟10當中，加入蛋白霜時輕緩的攪拌，小心不要破壞蛋白霜，請緩慢的混合。

12. 將步驟11裝入裱花袋中，平均的將蛋糕麪糊擠入步驟1當中。為了使蛋糕糊可以均勻的填滿烤模，填充過程中請輕輕敲打烤模底部2-3次。

13. 將蛋糕模放入以155度預熱的烤箱中，烘烤30分鐘左右。蛋糕烤好後立即脱模晾涼

14. ●●裝飾
    白巧克力調温後加入香草豆莢粉混合均勻。

15. 將托盤的反面以opp紙鋪好，將步驟14的巧克力以抹到抹平

16. 硬化後以刀子切片。opp紙暫時不要取下靜待一日後再行撕下

17. 切下蛋糕正面局部，將切面置於底部後裝飾以香草籽白巧克力與香草豆莢。

小貼士

1、配方為水分較少的蛋糕糊，在使用攪拌器混合之前的步驟可以使用橡皮刮刀較好操作。
2、裝入密封容器內以冷藏保存，食用之前自冷藏室中取出置於室温中回温30分鐘即可。保存期限為8天左右。