酸奶餐包（小美）冷藏中種發酵

消耗酸奶莫斯利安/安慕斯，製作餐包，裏面可以包餡，我包的是藍莓醬。

用料  

酸奶餐包（小美）冷藏中種發酵的做法  

1. 製作中種麪糰：（方法自選）
   方法1小美：加入中種材料，20秒/3～6，揉麪2～3分鐘；
   方法2麪包機「松下」：加入中種材料， 23餃子皮模式。
   

2. 中種發酵（冷藏/直接室温或烤箱發都可）
   取出中種麪糰滾圓，置入密封盒（比麪糰大些的盒子，留空間發酵），送入冰箱冷藏。
   

3. 主麪糰：
   小美：加入主麪糰材料（除鹽與黃油）及發酵好的中種（麪糰剪成小塊），揉麪3分鐘

4. 加入鹽，揉麪1分鐘

5. 加入黃油，揉麪1分鐘。
   查看麪筋狀態，是否可以拉出薄膜。若沒有，30秒一次得加時間揉麪，30S結束查看狀態，直至差不多可以拉出薄膜就可以了。（餐包麪糰要求低一些，不必手套膜，避免揉過頭，致斷筋了。）

6. 取出麪糰，揉兩下成光滑麪糰，鬆弛20分鐘。（保濕：蓋保鮮膜/濕布/置於鍋中）

7. 分成16個面劑子，摺疊的方法團圓，放入28金盤。

8. 發酵：
   烤箱發酵：烤箱開最低温度，熱兩分鐘後關閉，放杯温水，模具加蓋放入烤箱發酵約40分鐘，看發酵情況至兩倍大。
   蒸箱發酵：麪糰發酵模式，40分鐘
   室温發酵：蓋保鮮膜，温暖處發酵至兩倍大。

9. 烘烤：
   1預熱烤箱185°
   2表面拿刷子刷牛奶（或蛋黃液）
   3烤箱中層，上下烘烤模式180°/20分鐘。15分鐘時看顏色，加蓋錫紙。