苦巧克力加可可豆碎粒戚風蛋糕【Bitterchocolate&Cacaonib Chiffon Cake】

方子來自福田淳子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》----p43
在巧克力戚風蛋糕中添加了可可豆碎粒及巧克力碎片烘烤而成~雙倍的濃郁在口中融化開來~
以下配料可做17cm 7寸模具一顆~
請看小貼士！

用料  

苦巧克力加可可豆碎粒戚風蛋糕【Bitterchocolate&Cacaonib Chiffon Cake】的做法  

1. 提前準備：
   a.分離蛋白跟蛋黃，將蛋白放置冷凍層直到表面凝結（10分鐘左右，更有益於打發）；
   b. 低筋麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩；
   c.將巧克力A,B切碎；

2. 盆中放入巧克力A以及色拉油隔水加熱融化，直到光滑柔潤；

3. 蛋黃依次加入1/3砂糖、步驟2以及水混合攪拌至乳化粘稠狀

4. 篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊，比普通戚風蛋糕的蛋黃糊要稠）；【這裏注意，現在天氣冷了，這個麪糊很容易凝固住。。所以怎麼辦能！把盆子放在剛剛熱巧克力的那盆熱水上面！！】

5. 蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發；到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；

6. 將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接着倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；將巧克力B及可可豆碎粒放入步驟6中，用刮刀稍微拌勻；

7. 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；

8. 出爐後距離枱面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脱模）

小貼士

1.模具是淺井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加熱管；
2.巧克力最好選擇一種特比哭的！可可含量至少在60%以上的那種。然後可可豆碎粒的話就隨意啦。我這裏其實不是碎粒。。都是片了（太實在了！）
3.巧克力的油分容易讓蛋白霜消泡，要快速利落的混拌均勻！）
4.放泡打粉大概是以防消泡太厲害了吧。。如果你相信自己絕對不會消泡的話可以不放~我反正放了，但是也還是稍微有點消了~