烤紅薯(高壓鍋+烤箱合力版)隔離食譜73
因為shanghai疫情緣故,我們封控居家2個多月。現在回過頭來看看,最初焦慮煩悶的一個月裏,其實也沒有在敷衍三餐,而是加倍用心,以有限的食材,為全家人烹製能果腹又好吃、常有新鮮感的飯菜。
我家五口人,三個大人兩個小孩,口味各異,飲食需求也不同,如何讓大家吃得開心吃得健康,真的是不小的挑戰。
我的應對之法是:1)經常盤點家裏的存糧果蔬蛋肉,不要浪費分毫,儘量就着新鮮易壞的食材先吃,【其實期間有段時間物資真的很匱乏】2)制定好詳盡的三餐飲食計劃,做提前5天左右的食譜規劃,注意葷素口味搭配等等;3)臨時如有變化再加以靈活應對。
伴隨一遍又一遍的核酸篩查,我做了一張又一張的meal plan。很多餐食都沒有印象了,倒是記錄了這段時間的早餐,每日早餐都是很重要的一餐,兩個多月天天不重樣,還是值得寫下來的。
寫下來主要是自己備份日後方便參考,同時希望我的食譜可以幫助到有需要的朋友們。步驟圖不詳盡,主要看配方和要點就好了~
今日份分享的烤紅薯,是等了2個多月才送到的,真是不容易!紅薯的個頭很大,是來自廣西的沙地紅蜜薯,目測自然糖化程度(文末有科普)已經很好,不是那種剛挖出新紅薯(那種雖然新鮮但是甜度不高)。看了很多食譜説要220度烤幾十分鐘再翻面烤幾十分鐘,感覺好費電,所以我用了高壓鍋+烤箱的“雙核模式”,就是先高壓鍋蒸個半熟再入烤箱,這樣可以更快速度烤好,而且甜度不流失。烤熟後燜一會,讓它更綿軟香甜,吃的時候拿在手上一邊剝皮一邊吃,有點像啃冰淇淋呢。
用料
沙地紅蜜薯 | 1000克-1500克 |
烤紅薯(高壓鍋+烤箱合力版)隔離食譜73的做法
先將紅薯清洗乾淨。多洗幾遍,可以用刷子用鋼絲球,確保沙土灰塵都洗掉。瀝乾水。
上高壓鍋。
高壓鍋裏放點水,再放蒸屜,水位低於蒸屜哦。然後將紅薯擺在上面,蓋上鍋蓋,上氣後轉小火燜煮8-10分鐘。關火。檢查狀態。
這時候的紅薯應該是稍微有一點軟,但絕不是已經熟透了。千萬別蒸過頭了。這時候就取出來吧。
我為啥不願意用高壓鍋直接蒸紅薯?那樣快是挺快的,當你需要紅薯泥的時候,這個方法非常給力,不過這樣蒸出來的紅薯過於稀軟,水分大,沒有烤箱烤出來的香甜哦。紅薯取出依次擺在事先鋪了厚鋁箔的烤盤上。一定要鋪鋁箔或者油紙,因為烤的過程中會流糖汁出來,非常粘,接觸到烤盤難以清理。
烤吧!
200度30分鐘取出看看狀態,感覺內芯已經軟了,就可以了停止加熱了,還有點硬就繼續加熱10-15分鐘。
我的烤箱是30分鐘已經熟了,又加了10分鐘就熟的非常軟糯了,流了很多的蜜汁。讓它在烤箱裏待一會兒再取出來,這樣可以更柔軟。隨便拿一個都烤的很好哦,沒有過度烘烤變糊,也沒有芯硬不熟的狀況。
掰開看
最下面的一層接觸鋁箔的那一面沾滿了冒出的蜜汁
紅薯甜不甜,跟個頭大小沒關係,烤的這一批基本都很甜,是柔潤的口感,甜度水分都很足,只有少數是偏乾麪的。這其實跟紅薯品種和糖化程度有關。
小朋友説這是紅薯冰淇淋,吃完一個還要一個
是蠻像冰淇淋的感覺哦,下面有個“蛋筒”,裏面是蜜甜柔軟的口感,邊吃邊剝~哈哈哈
小貼士
1)關於紅薯糖化:紅薯香甜與否與品種、糖化程度等因素密不可分。
糖化是啥?就是澱粉含量高的食材,比如紅薯、板栗,它裏面的澱粉轉化為麥芽糖,口感就會變甜了。
糖化有自然糖化,和人工糖化。
一般紅薯刨出來之後,要先讓它幹一幹,表面水分蒸發,內部水分含量降低,放在合適的地方放個20-30天就差不多了。
也有人工糖化,就是放入專門的薯窖,藉助加熱爐和通風,控制温度濕度,讓紅薯糖化。
2)咱們自己買到了普通的紅薯,可以先將紅薯堆放在通風陰涼處放幾天再進行烤或者蒸煮,千萬別丟進冰箱裏,那樣會把紅薯凍壞的!!!
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