蛋糕司康 配方及砂化法麪糰製作過程圖解
新鮮出爐的司康,鬆軟香酥,配上紅茶或咖啡,根本停不下來。
⭕️想要製作出像蛋糕般柔軟的司康,砂化法是關鍵,通過細碎的黃油顆粒包裹住麪粉,阻隔麪筋的形成。
⭕️另外還需控制液體(牛奶,淡奶油)的份量,過少會導致司康只脆不鬆(就像曲奇餅),過多會導致軟塌變形。
今天分享的司康配方與做法,經過N次試驗,烘烤時既保持不變形,口感又盈潤,完全不幹澀,無需塗抹果醬,直接吃也超讚。
用料
鹽 | 1克 |
泡打粉 | 5.5克 |
砂糖 | 35克 |
低筋麪粉 | 75克 |
高筋麪粉 | 50克 |
黃油 | 37.5克 |
淡奶油 | 20克 |
全蛋液 | 26 |
牛奶 | 10克 |
蛋糕司康 配方及砂化法麪糰製作過程圖解的做法
所有乾性材料混合。
冷藏黃油切粒加入。
不斷用手指將麪粉和黃油搓碎。
直至成細沙狀。
濕性材料混合後加入。
刮刀切拌,直至成團。
麪糰以保鮮膜包裹,冷藏3-12小時鬆弛。
擀平或烤盤壓平,厚度約2-3釐米。
原模壓出形狀(直徑約4-5釐米)。
表面刷蛋液。
烤箱提前預熱,170℃(實測温度)烘烤22-24分鐘。
冷卻後掰開,內部組織就像蛋糕。
金燦燦的香酥表皮,濃濃的蛋奶香,已經很挑逗味蕾。
小貼士
1⃣黃油切粒後,如果不是馬上使用,建議先放冷藏保存。黃油的温度足夠低,才能在砂化的過程中形成細小顆粒。
2⃣手指搓碎黃油時,速度儘量加快,在5分鐘內完成,防止黃油融化。(如果份量大,直接使用帶刀片的攪拌機完成)。
3⃣液體材料加入後,刮刀先用切碎的手法混合材料,大致成團後再翻拌。
4⃣麪糰剛成型時難以塑形,需要起碼3小時的冷藏鬆弛。
5⃣出爐後馬上移到冷卻架上,防止烤盤的餘温使得司康變硬。
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