黑芝麻核桃棗泥月餅
我用的是50克的月餅模具,喜歡面皮厚一點的口感,按照4:6的比例分好,也即皮20克,餡30克。
如果你喜歡面皮薄一些的口感,可以按照3:7的比例,也即皮15克,餡35克。
餅皮材料大約可以做22個月餅。
一定要用花生油,方便月餅回油。
無糖無粉少油細膩的棗泥餡:
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無添加的黑芝麻核桃棗泥餡兒:
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用料
餅皮材料: | |
中筋麪粉 | 200克 |
轉化糖漿 | 140克 |
花生油 | 50克 |
梘水 | 4克 |
蛋黃液: | |
蛋黃 | 1個 |
蛋清 | 1/4個 |
水 | 15克 |
黑芝麻核桃棗泥月餅的做法
提前做好無添加的黑芝麻核桃棗泥餡兒
將轉化糖漿、梘水和玉米油稱量出來
用電動打蛋器攪打均勻,使得三者充分融合到一起,達到乳化狀態
加入200克麪粉
調成麪糰,靜置大約3個小時,使麪糰充分醒透
這是醒好後的樣子
倒在面板上,揉一下,非常光滑細膩
按照每個20克,均分,大約可以分22個
取一個麪皮,在手上按壓成薄片,在餅皮上放一個餡料圓球
利用虎口,小心地將麪皮往上推,直至包住餡料,密封住麪皮,搓成圓球
同樣的方法將其他的全部搓成圓球
用月餅模具按壓成形,同時預熱烤箱200度
烤箱200度,中下層烤制8分鐘,看到花紋定型後,立即拿出來,刷上一層薄薄的雞蛋液,再送進去,繼續200度烤15分鐘,看見顏色變漂亮了就可以出爐了
取出來,常温放涼,剛剛烤好的月餅,餅皮是硬硬的
用樂扣密封保存,室温2到3天回油,第二天餅皮就變軟了,再放一天,就是軟糯油潤的口感了
這是剛剛烤好沒有回油的樣子
咬一口,核桃和黑芝麻的香糯,與棗泥的潤甜渾然一體,特過癮啊
小貼士
1,雞蛋液一定要稀薄,刷的時候,刷子蘸一下雞蛋液,要在碗邊上壓一壓,薄薄的一層,才不會影響花紋的清晰度。
2,花生油回油效果最好,不建議換油。
3,整個製作過程要快,在模具按壓花紋的同時就要預熱烤箱了,做好立即進烤箱,速度慢了,月餅會變形瀉腳。
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