自制棗泥核桃仁月餅

月餅3.34W

用自制棗泥核桃仁餡做月餅，別提多絕了。餡料中一丟丟糖都沒添加，就是最純正的棗泥香甜味道！其中添加了烘烤過的核桃仁，堅果香氣迷人。它倆是絕配！
這款去年就做過，今年記錄一下。此配方我做了28個65克模具（皮餡:4：6）的量。
棗泥的配方上一篇有分享哦~
我用的海氏i7風爐烤箱，上色都很均勻。關鍵是等回油後再看色澤~
新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的。
月餅配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用。
推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包。
月餅以4:6為例，分享我常用模具尺寸的分量：
50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙）
65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃+豆沙）
75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃+豆沙）

用料

中筋麪粉	351克
轉化糖漿	246克
梘水	7克
花生油	90克
奶粉	21克
棗泥	805克
烘烤後的核桃仁	315克

自制棗泥核桃仁月餅的做法

準備所有需要的材料。
糖漿，梘水，花生油充分攪拌均勻，乳化至融為一體。沒有花生油可以用玉米油，葵花籽油
乳化均勻。。
篩入麪粉和奶粉。
攪拌均勻至不見乾粉，狀態油潤，麪粉牌子不同，糖漿牌子不同，自己要學會調節哦。乾的話加點糖漿，太軟加一點點麪粉。
蓋保鮮膜鬆弛，30-60分鐘，讓麪粉充分吸收，期間可以去準備餡料。
棗泥
核桃仁
將棗泥和烘烤後的核桃仁混合攪拌均勻。
分成40克一份的小糰子，搓圓備用。
將鬆弛好的月餅皮分成25克一個的小糰子，搓圓。
皮按扁，按扁邊緣有鋸齒狀就説明麪糰偏幹了，剛和好面就可以揪一塊按扁檢查一下，如果很希軟感覺流動不成團那當然是加點麪粉了。
用虎口包住餡料往上推，直至全部包上。全部包好之後預熱烤箱，200度上下，預熱10分鐘。
包制。
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用磨具壓出形狀，如果你的磨具會粘，那麼就要稍微的滾一點玉米澱粉防粘了,乾粉不要多，多了的話烤出來有白點。我的餡料太多啦，要爆炸了~
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全部壓完,要壓緊，只壓一下，反覆壓的話，花紋亂七八糟了，實在沒有壓好，別害怕，可以團一團塞進去，重新壓。
噴壺，噴水。
送進烤箱，上下185度，中層，烘烤5分鐘，取出晾涼5-10分鐘。
晾涼期間準備雞蛋，2個蛋清1個蛋黃，攪拌均勻，過篩兩次，用軟毛刷，沾一下，然後在碗邊兩面刮一下，颳去多餘蛋液，在月餅凸起花紋部分掃刷。蛋液寧可少，不能多，也可以不刷，不刷是啞光的，也很好看。風乾幾分鐘。
再次送入烤箱，180度烘烤12-15分鐘出爐。剩下5-8分鐘可以看一下顏色，是否滿意，再根據自己喜好，看要不要調高温度上色。月餅餡都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色滿意就熟了。
出爐之後晾涼，密封包裝，常温保存。一到3天之後回油再吃～月餅剛出爐是軟的，冷了之後變成脆硬的餅乾狀，回油之後表面有油光，又會變得酥軟。
準備包裝。
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啊啊啊啊超好吃！