白巧克力紅莓紙杯蛋糕

烘培2.41W

把這款浪漫的白巧克力紅莓紙杯蛋糕送給你的最愛。

用料

蛋糕體
低筋麪粉	200克
白巧克力	113克
蛋清	90克（約3個）
牛奶	160克
細紗白糖	150克
黃油	85克
泡打粉	10克
香草精	7.5ml
鹽	北美4克，國內2克
無人工色素紅莓奶油霜之紅莓醬
冷凍紅莓	280克
檸檬汁	5ml
白糖	65克
無人工色素蔓越莓奶油霜
黃油	227克（室温軟化）
蛋清	75克
白糖	100克
水	適量
蔓越莓醬

白巧克力紅莓紙杯蛋糕的做法

瑪芬盤（中號12個，底部直徑5cm,頂部7cm）放紙模。
奶鍋加1/4高水，大火加熱稍開轉小火，巧克力放奶鍋上隔水加熱，不時攪拌至巧克力完全融化，放置冷卻但仍軟化。
蛋清中+38克牛奶+香草精，稍打勻。
大容器中放麪粉+ 白砂糖+泡打粉+鹽混合均勻，倒入非常軟的黃油+剩下的牛奶，用大塑料刮刀先從中畫圈攪拌，混合勻，用刮刀把黃油拈碎捻進麪漿中，混勻後劇烈攪拌約1分鐘。
蛋清混合物分兩次加入，先混勻再劇烈攪拌20-30秒鐘，最後加入白巧克力，把麪漿混勻。
麪漿均分在紙杯中，約7分滿，靜止15-20 分鐘，這樣烤出的蛋糕頂比較規整。
同時烤箱預熱，15-20分鐘，190攝氏度（375華氏度）。
烤17-22分鐘，可在15分鐘時掉轉下烤盤，烤至手指觸蛋糕中部，蛋糕有彈性，或用竹籤扎，竹籤取出無液體棉漿。
烤好的蛋糕，取出連模具冷卻10分鐘，再把紙杯蛋糕取出方冷卻架上完全冷卻。
冷凍紅莓預先取出（3，4小時前),用很細網眼的篩子靜置濾果汁。3，4小時後,輕壓擠出剩餘果汁，換個容器，使勁擠壓出果醬，殘渣扔掉。
果汁用中小火加熱濃縮至約30ml ,稍涼後倒入果醬中，再加入檸檬汁和白糖，混合至白糖溶解。
乾淨不鏽鋼鍋，倒入白糖，適量水，讓白糖充分濕潤，中火加熱，不要攪拌，蛋清倒在乾淨容器中，當糖水翻泡，開始用中高速打發蛋清，當糖漿加熱到120攝氏度（248華氏度）時去火，打蛋器打到最高速，逐漸倒入熱糖漿，最開始先加一小部分打發20秒後，再倒入一小部分，至倒入全部糖漿，繼續高速打發5分鐘，至容器器壁完全冷卻，蛋白霜很硬。
加入一點點鹽，黃油一定切成1釐米見方軟化的很好，繼續高速打發，一邊逐漸加入黃油，中間須若干次清理四壁，打發至奶油霜閃亮光滑。加入適量的蔓越莓醬（我最後是全部加入的）調到你喜歡的顏色及味道。
用星型裱花嘴844，由中部向外盤旋裱花，成玫瑰花形。

小貼士

※所有的原材料都要在室温下軟化回温，這樣做起來才會更加的容易而且蛋糕才會更加的鬆軟
※用細白砂糖做紙杯蛋糕的效果會比較好，但如果沒有也可以用普通的白砂糖
※你還可以把普通的白砂糖包好然後碾碎，這樣它的顆粒會比較的細，做起來蛋糕會更加鬆軟
※有讀者反映我説的紅莓在國內叫樹莓或覆盆子，不是叫紅莓。raspberry（樹莓），Red berries（紅莓）