優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油（廚師機版）方法一

所有奶油要至少含18% milk fat
whipping cream：可以順利打發新鮮淡奶油要含  30% milk fat
heavy whipping cream：高脂新鮮奶油要含36% milk fat  
奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上
補充下其他的穩定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黃醬4，加奶油奶酪，這些比純淡奶油都穩定。
裱花技巧：1，可適量加大吉利丁的量2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜再裱花4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層

用料  

優雅烘焙第85集如何在家打出穩定淡奶油（廚師機版）方法一的做法  

1. 容器中倒入174克新鮮奶油，連同攪拌頭放冰箱中冷藏二十分鐘

2. 糖粉+玉米澱粉篩細，平底鍋糖粉+澱粉+58克奶油，攪拌溶解，加熱沸騰不停攪拌至變濃縮，類似北海道湯種，做菜勾芡

3. 冰箱中取出廚師機攪拌頭及容器奶油，4-5檔打發，
   密切觀察1-2分鐘即可出現淺劃痕

4. 停止攪拌，奶油呈現比較軟的狀態，（可以適當加些糖）繼續4-5檔攪拌，一邊加入澱粉漿，至出現比較明顯深刻劃痕

5. 停止後攪拌頭出現不倒的小尖頭，接下來我們可以用手打再繼續打到奶油倒扣也不流動

小貼士

附註：吉利丁片的用量大家試過可以適當調整，因為用的淡奶油的品質及吉利丁的質量各家都不同，我給出的是做法主線，大家一定要學會適當調整