紫米大鼓面包
用料
高筋麪粉 | 145克 |
低粉 | 35克 |
乾酵母 | 2克 |
鹽 | 2克 |
細砂糖 | 25克 |
牛奶 | 100克 |
黃油 | 15克 |
全蛋 | 20克 |
紫米餡 | |
紫米 | |
煉乳 | |
糖粉 |
紫米大鼓面包的做法
除黃油之外的所有材料進行和麪,至能出粗膜,加入軟化的黃油繼續揉麪至能出薄膜,然後進行第一次發酵至兩倍大,(我放在預熱好的蒸鍋裏發酵)28度大概1小時不到(現在天氣熱了,也可以直接室温發酵)用手撮洞不反彈就是發好了
一次發酵好的麪糰分成6份搓圓,蓋保鮮膜醒20分鐘
紫米餡是提前做好的,紫米泡三小時,加少量水電飯鍋燒熟燒爛,趁熱拌入煉乳和糖分,至自己喜歡的甜度即可,放涼備用。取一個麪糰壓平,四周稍薄,放入30克的紫米餡,如圖收口
收口向下,放入磨具
放入烤箱開啟發酵功能,35度,下面放一碗開水,二次發酵大概40分鐘左右,至9分滿
這個狀態,烤箱預熱上下管180度
壓個不粘的板(或者28金盤),上面再壓個可以在烤箱裏用的碗,上下管180度烤24分鐘
成品是這樣,有點點可愛
忍不住就吃了一個
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