5.淡奶油吐司②（100%中種法，無黃油版）

這個是100%中種，無黃油的方子！！
原配方是從Ariel老師那看的（説是紀娟老師的方子），配方含水量很大，早上低速和麪的時候我有好多次都想加乾粉進去，忍住了！
打到擴展狀態就可以得到一個偏濕且稍稍有點粘手的柔軟麪糰，做吐司本身就非常需要耐心和時間。
方子是兩個450g吐司盒的量。
和1號淡奶油吐司我吃不出來什麼區別，都是挺好的配方，1號相對而言好操作些，比較適合新手。

用料  

5.淡奶油吐司②（100%中種法，無黃油版）的做法  

1. 😝

2. 100%中種的意思就是所有的麪粉都放在中種裏面，主麪糰裏是沒有面粉的。將中種的所有材料混合在一起，揉勻就行，不必揉成光滑的麪糰。

3. 常温下發酵至兩倍左右大放入冰箱冷藏發酵過夜，這是今早取出來的樣子，麪糰比較大。

4. 中種內部組織狀態，蜂窩狀。

5. 加入主麪糰所有材料，我是先加糖、酵母、雞蛋，再加入撕成小塊的中種，最後加入鹽。切忌不要將鹽和酵母放在一起，會影響酵母的活性。低速混勻後轉高速打至完全擴展狀態（俗稱的手套膜）。今天出缸温度不到25℃，木有關係，稍稍增加發酵時間就行。
   一次發酵：我是直接搬到太陽下一發的，比較科學的是一發温度控制在28℃，濕度75%，我沒有發酵箱，武漢目前室外温度還蠻適合一發的。

6. 今天一發不到50分鐘，主要還是看狀態哈，我常用的有兩種判斷方式：一是發到兩倍大體積，二是用沾手粉的手指戳麪糰，洞口基本不回縮（或底部稍稍有點回縮）。
   發酵好的麪糰取出來分成四等份，滾圓（麪糰濕度有點大，揉麪墊上可以灑少量麪粉），蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

7. 我都是一次擀卷哈，簡單省事。
   取一個鬆弛好的麪糰，光滑面朝上，壓扁排氣，用擀麪杖從中間上下擀開，成橢圓形（牛舌狀）

8. 翻面，儘量整理成長方形，從左右兩邊折起到中央，拍扁排氣，再從擀麪杖從中間上下擀開。

9. 壓薄底部，自上而下捲起。

10. 卷的時候儘量輕柔哈，力度要輕。

11. 排入吐司盒

12. 二次發酵：我是用烤箱發酵，37℃，烤箱裏加碗開水，一般做帶蓋的吐司發至8分滿就行了，我去睡了下…發過了…………今天吐司狀態特別好，發到圖中的狀態50分鐘左右。
    預熱烤箱期間吐司還會繼續發酵的，吐司開始烤後還有個膨發的過程，所以一定一定要留點空間！！
    發過的吐司就會像我的成品那樣變成直角的吐司，方方正正的，感覺像在站軍姿😂，昨天那樣圓角白邊的吐司更加完美些……
    可能我太粗糙了，我吃不出來口感的區別……

13. 排排坐，烤箱下層，上下火，180℃烤40分鐘左右。

14. 後面的那個真的是發太滿了……

15. 加入了大量的淡奶油，真的很香，鬆軟有彈性，QQ的。🤪撕開，組織均勻，柔軟拉絲，奪命軟吐司，哈哈

16. 內部組織狀態

17. 超級適合手撕🤗

小貼士

我用的是土雞蛋，顏色有點黃，因為每次所需的雞蛋都是30多克，土雞蛋的大小正合適的哈（還是本着儘量不浪費的原則），追求口感的全部換成蛋清成品肯定是更加優異的。
今天做的送了一個給隔壁小區的好友，武漢目前各大小區還是封閉狀態，將吐司打包好，拋過高高的院牆扔給好友，完好無損，真的是彈性十足呀。
我想，時隔多年後我們都不會忘記這苦中作樂的兩個多月，武漢加油。