咬一口超滿足的金黃菠蘿包!(冰奶茶的最佳cp)
看了一部紀錄片叫《老廣的味道》,有一集就是説港式茶餐廳,被裏面的菠蘿包和凍奶茶饞得半死……但是疫情期間不好出門,只好自己下單了奶茶包,又動手做菠蘿包小小滿足一下了~
用料
麪包底配料 | |
低筋麪粉 | 100克 |
高筋麪粉 | 300克 |
糖 | 70克 |
鹽 | 6克 |
酵母 | 6克 |
雞蛋 | 兩個約100克 |
牛奶 | 180克 |
黃油 | 80克 |
酥皮做法 | |
糖粉或白砂糖 | 50克 |
黃油 | 60克 |
全蛋液 | 25克 |
低粉 | 140克 |
剩下的蛋黃液 |
咬一口超滿足的金黃菠蘿包!(冰奶茶的最佳cp)的做法
把除黃油外的麪包底材料放在一起,因為麪粉吸水量不一樣,所以牛奶慢慢放,全部攪成絮狀了再上手揉
揉成大概這樣,麪糰不粘手,盆子和手也乾淨的情況下,就可以加入提前軟化的黃油了
加入黃油會不太好揉,克服一下,堅持下去你就會獲得一個柔軟可愛光滑的小麪糰(好好捏),至於成膜……反正我是一直沒揉出光滑手套膜過……就能把麪糰拉出一個相對薄,薄到可以透出手指的樣子就行了
烤箱調到35度,放一碗熱水進去,麪糰發酵一個到一個半小時,標準就是發到兩倍大,並且撕開有蜂窩
等發酵到只剩大概半小時的時候就可以開始做酥皮,太早做我怕酥皮冰太久發硬
把軟化的黃油和糖揉均勻,不喜歡上手也可以用打蛋器攪拌,再倒入蛋液攪拌均勻,加入低筋粉,我沒有過篩,覺得麻煩,而且沒有過篩好像沒啥差別,細緻的小夥伴也可以把低粉過篩
最後酥皮材料就會是這樣,濕度一定要夠,否則後面不容易整形,也容易開裂,做好的麪糰包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏
把發酵好的麪糰排氣,分成十六個小麪糰,揉成圓嘟嘟的小胖子(沒有刻意稱每個的重量,就大概分一下)
酥皮一樣分成十六個,然後把它們揉圓,擀成片狀。如果酥皮面團濕度夠的話,這一步非常好操作,搓圓揉扁都隨我們啦。擀的時候可以用兩片油紙或者兩片保鮮膜包住麪糰,防止粘連。注意油酥皮不要擀太薄了……夠覆蓋表面就好(這步忘了拍)
把油酥皮包在麪糰上,用手稍微收緊邊緣,整一下形狀,然後刷上蛋液。
用牙籤在表面劃出形狀,然後再次放入35度的烤箱發酵一小時,這次烤箱裏依舊要放熱水保持濕度。上一步説油酥皮不能太薄,就是因為如果太薄,發酵後的麪皮會把它撐太開,不夠美觀
烤箱上下火180度預熱,發酵好的麪糰放進去烤15分鐘就好。底下要墊油紙哦,防止粘連,沒有油紙錫紙也行,不過油紙效果更好
剛剛烤出來的菠蘿包絕了,又香又甜又軟,再泡一杯奶茶……一級棒的港式下午茶!下午做好,明天早上又可以當一家人的早餐了,家裏人已經不想吃外面的麪包了哈哈哈
小貼士
麪包底我用了高粉和低粉混合,因為我覺得這樣做出來成品會更加鬆軟,果然,剛烤出來的時候麪包輕輕軟軟,手感特別好。
這個方子的甜度比較適中,我自己比較喜歡,如果愛甜的可以麪包底多加10克左右糖吧,酥皮我是覺得甜度夠了,個人意見,僅供參考啦
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