香濃白吐司(博朗廚師機)
用料
高筋麪粉 250克 | |
食用水 165克 | |
食用鹽 3克 | |
酵母 3克 | |
細砂糖 30克 | |
全脂奶粉 5克 | |
無鹽黃油 25克 |
香濃白吐司(博朗廚師機)的做法
按照順序,將高筋麪粉、細砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪麪缸內,把攪麪缸放回廚師機中。開動廚師機低速1檔,慢慢加入水攪打
至麪糰成團、不會粘附在缸底時,可以停止廚師機檢查麪糰狀態
用刮板把攪麪缸邊緣不均勻的麪糰刮進缸內,廚師機繼續1檔摔打麪糰,直到麪糰慢慢變光滑;
麪糰呈現光滑的狀態,麪糰可以勾起來一團。黃油放入攪麪缸,先開動廚師機低速,與黃油混合
打至再次組合成團,停止廚師機,用刮板刮下攪麪缸邊緣不均勻的黃油,開動廚師機1檔,將麪糰再次摔打出筋;拉扯麪團,延展性非常好,可以輕易拉扯出均勻的薄膜,用手輕戳不容易破,戳破後邊緣比較整齊;
將麪糰邊緣往裏收,讓麪糰表面形成光面;把麪糰放在揉麪墊上,雙手推動麪糰,團圓麪糰,麪糰光面朝上放入碗中;
探針温度計插入麪糰中,測量麪糰温度,面温需控制在26-28度(Tips:若麪糰温度高於30度,必須放入冷藏室讓麪糰降温一下,再拿出來常温發酵。)
蓋上保鮮膜,常温下(26度左右)發酵約一小時。發酵至原本的兩倍大小,手指蘸取乾麪粉輕輕按壓麪糰表面指印不會馬上回彈,在麪糰中間戳洞,阻力很小,洞不會馬上聚攏,即麪糰發酵完成;
發酵好的麪糰平均分成三份;雙手輕輕按壓,把邊緣的麪糰往裏收,排氣、收口;
收口朝下放在揉麪墊上,單手滾圓,用保鮮袋覆蓋滾圓好的麪糰,常温鬆弛15分鐘左右;
撒一點點手粉,取一顆麪糰輕拍,讓手粉粘在麪糰表面,用擀麪杖從麪糰中間向兩端慢慢擀開面團,不要一擀到底;
用手從麪糰中間往兩邊拍,把麪糰中的大泡泡拍掉;
頂部的麪糰稍微拉寬,雙手將麪糰捲起來,黏合麪糰的接縫處,放在一旁,繼續擀卷其他麪糰;
保鮮袋覆蓋擀卷好的麪糰,常温鬆弛15分鐘(Tips:製作吐司,麪糰第一次擀卷後即可放入模具進行最後發酵,但新手操作不好控制麪糰寬度,影響吐司的組織,因此建議進行二次擀卷。)
將鬆弛好的麪糰二次擀卷
擀卷好的麪糰朝同一方向,接縫處向下放入吐司盒中(Tips:使用沒有不沾塗層的吐司模具,要在模具內先刷一層油。小於50升的烤箱建議製作帶蓋的吐司,避免吐司發起來頂到發熱管。)
發酵到模具的8分滿,烤箱上下火200度預熱最少10分鐘;把吐司放入預熱好的烤箱,中下層或下層,上下火200度,烘烤35-40分鐘;
出爐後馬上重摔一下模具,然後開蓋將吐司倒扣在晾架上,在通風處完全晾涼就做好啦
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