紅糖菠蘿吐司（中種法）

配方為450g吐司模一個。
其實這個吐司沒做好，配方中菠蘿皮配方量太多了，會把麪糰壓扁，等下用料中是已經修正減半的，大家放心按配方做就可以了。還有就是我這次蓋菠蘿皮的timing不對，我等下都會説到，請大家耐心看菜譜步驟🙏

用料  

紅糖菠蘿吐司（中種法）的做法  

1. 先來準備菠蘿皮，首先把紅糖過篩下。

2. 如果懶得過篩紅糖，可以用手把顆粒狀的紅糖搓開。

3. 接下來用蛋抽把軟化好的黃油攪打成乳霜狀。

4. 分次加入紅糖混合均勻。

5. 紅糖混合均勻後，再分兩次加入蛋液，混合均勻。

6. 混合均勻後的樣子，雞蛋液也需要恢復到室温，不然和黃油混合的時候，會水油分離的，大家切記！

7. 分兩次把低筋麪粉過篩到黃油霜裏，用刮刀以按壓的方式混合成團，不要過度攪拌，避免產生面筋影響到口感。

8. 菠蘿皮的部分就做好了，接着來擀菠蘿皮面團。

9. 首先在硅膠墊上鋪一層保鮮膜，然後放上菠蘿皮面團，就可以用擀麪杖擀開了，如果麪糰粘手的話，可以撒少許低筋麪粉防粘。

10. 利用刮板輔助，把麪糰擀成和吐司蓋差不多大小的長方形麪皮，別太大了哈~

11. 然後再在麪皮表面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

12. 再來準備中種麪糰，把所有材料混合成沒有乾粉的狀態就可以了。

13. 中種麪糰不用揉出膜，只要沒有明顯乾粉就可以了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜後就可以用了。

14. 現在是夏天，所以我前一晚就把主麪糰中的紅糖和熱水混合均勻至溶化，不燙手蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
    冬天的話可以忽略冰箱冷藏這一步，但是也要把紅糖和熱水混合均勻至溶化後再用哦~

15. 第二天發酵好的中種麪糰，現在夏天不用回温，直接和主麪糰揉麪就可以。冬天的話需要放室温回温後再用。

16. 將中種麪糰用刮板切成小塊放入打面盆，再放入主麪糰中除黃油以外的所有材料進行揉麪，紅糖水可預留20g，慢慢加入。

17. 來一張手套膜~

18. 將揉好的麪糰滾圓底部收緊準備一發，發酵時間40分鐘，這次做的是60%中種，所以一次發酵只看時間不看發酵狀態，大家一定要切記。一發參考温度26度/70%濕度。

19. 40分鐘後，一發結束。

20. 將一發結束的麪糰平均分成2份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

21. 進行第一次擀卷後，再鬆弛10分鐘。

22. 二次擀卷後就可以去二發了，二發參考温度38度/80%濕度。
    二發之前可以用手輕輕壓一下面團，讓兩個麪糰高度一致。

23. 在麪糰發酵到7-8分滿的時候，把菠蘿皮從冰箱取出來，準備蓋在麪糰表面。

24. 我只發到6分就蓋菠蘿皮了，又加上菠蘿皮分量太重，覺得麪糰都被壓扁了😓😓

25. 如果想讓吐司烤出來有菠蘿包菱形格子，可以在蓋皮後用牙籤輕輕劃出紋路。
    不劃的話，吐司烤出來也很好看的，這一步大家可以自行選擇。

26. 蓋好菠蘿皮的吐司麪糰繼續發酵到滿模就可以放入提前預熱到170度的烤箱，烘烤38-40分鐘就可以出爐了，中途看上色滿意了就可以蓋錫紙了。
    *從圖上就能看出原配方中的菠蘿皮分量真的超大，太厚了~~~最可怕的就是烘烤的過程，因為太厚了，吐司長個子的時候就會把菠蘿皮頂下來了，太恐怖了😓

27. 這個是第一次烤的，從二次擀卷後就直接包上菠蘿皮，結果都在圖上了😓所以大家做的時候一定要在麪糰發酵到7-8分滿的時候再蓋菠蘿皮，另外減量後的菠蘿皮應該就不會壓扁麪糰了。

28. 來一張切片圖~感覺菠蘿皮太厚，影響到吐司組織了😓我打算回頭再做一次，到時候換上美美的圖😖

小貼士

1.揉麪的時候，可以預留30g牛奶，慢慢加入。
2.整形或擀卷時，如果麪糰粘手，可以撒少許手粉防粘。
3.夏天揉麪要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控温。