蜂蜜南瓜葡萄乾吐司~一次發酵省時省力
方子量適用450克吐司盒,南瓜含水率不同,需靈活掌握水量,難度較高,新手不建議嘗試!如果你的南瓜泥特別稀,可以先不加水,揉成團看一下狀態,確定麪糰水份不夠再試着慢慢加水!
用料
高筋麪粉 | 260克 |
南瓜泥 | 100克 |
蜂蜜 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
水 | 10~50克(南瓜含水率不一樣,需試着慢慢加) |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
黃油 | 20克 |
葡萄乾(可不放) | 30克 |
蜂蜜南瓜葡萄乾吐司~一次發酵省時省力的做法
把除黃油外所有材料放入桶中,最好是先液體後粉類的順序,酵母,糖,鹽,不要摻在一起!
揉至初步拓展,成團後如果比較幹需要適量加水!
放入黃油,繼續揉至出膜,放入葡萄乾,攪拌均勻!
吐司一定要薄薄的手套膜才能長高!
平均分成三份,要求完美者可以用稱稱一下,輕輕擀長成牛舌狀,長約30釐米左右,自上而下捲起。一定要輕輕擀,不要用蠻力,也不要擀得過長容易斷筋,麪糰正常是比較黏的,在案板和擀麪杖上薄薄抹一層玉米油(無味油)會比較容易操作,不要用麪粉防沾。
無需靜置,擀好的卷收口處朝下,再次擀長,捲起,收口處壓在下面放入吐司盒,注意擀的寬度不要超過吐司盒的寬度!
發酵至8分滿。
可在烤箱放一大碗熱水,關上烤箱門,增加温度和濕度加快發酵,水涼了就換一碗,烤箱無需通電,約需要90~120分鐘!
烤箱提前預熱,山形吐司放最下層上火150下火170度烤35~40分鐘,方形吐司則放中下層上下火170度烤35~40分鐘(每家烤箱脾氣不一樣,時間温度可根據自己經驗調整)烤山形吐司入烤箱直接蓋錫紙,烤箱小,頂部離發熱管會比較近容易糊頂,建議蓋兩層錫紙,蓋錫紙也會上色的,30分鐘時看一下上色情況,上色不滿意把錫紙拿掉,上色滿意則繼續蓋着,到時間馬上拿出來,側放!
金燦燦看起來食慾滿滿😍
撕着吃吧,真的很軟很軟~
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