酸奶奶油蛋白吐司
家裏總是有酸奶、淡奶油和蛋白需要消耗,於是就有了酸奶奶油蛋白吐司。此配方含水量在80%以上,小白慎做。
用料
70%中種 | |
高筋粉 | 350克 |
濃稠酸奶 | 260克 |
鮮酵母 | 10.5克 |
本種 | |
高筋粉 | 150克 |
細砂糖 | 50克(喜甜加至75克) |
鹽 | 6克 |
鮮酵母 | 4.5克 |
蛋白 | 120克 |
淡奶油 | 160克 |
酸奶奶油蛋白吐司的做法
中種所有材料混合成團,室温28℃發酵1h至2倍大,轉冷藏4℃發酵12~17小時至3~4倍大,撕開面團,可見內部充滿網狀結構。
中種和本種所有材料混合,打至麪糰的完全階段。
控制面温在26℃以內,進行一次發酵,28℃,發酵30min,翻面摺疊,繼續發酵30min。
麪糰發至2~2.5倍大,一次發酵完成。
分割麪糰6等份,依次擀開面團,捲起,放入黑平吐司盒。進行二次發酵,35℃,50min,9分滿。放入烤箱,設置上火160℃,下火220℃,烘烤30min(5min蓋錫紙)。
烘烤完成,取出吐司盒,震模,倒出吐司,徹底晾涼後切片。
組織細膩,氣孔均勻。
口感鬆軟,直接吃或者做成三明治都可以。
爆發力驚人,妥妥的高個子。
-
蒜香芝士歐包(博朗廚師機)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋麪粉300克(麪包主體)清水165克(麪包主體)牛奶30克(麪包主體)糖18克(麪包主體)芝士粉15克(麪包主體)蛋液15克(麪包主體)鹽6克(麪包主體)黃油15克(麪包主體)乾酵母5克(麪包主體)芝士粉若干(表面裝飾)表面擠線條的黃油:20克(表面裝飾)黃油30克(表面香料醬)鹽0.5克(表面香料醬)蒜泥4克...
-
鹼水小(肉)丸子的做法和圖解,鹼水小(肉)丸子怎麼做更好吃
方子是參考姍胖胖的視頻菜譜,講解很詳細。視頻我也就看了七八九十遍,好可愛的小姐姐,每次看姍胖的視頻菜譜都能被她可愛死,原菜譜🔗☟真的像姍胖説的,“很難失敗”方子大概做了10個小丸子和8個火腿腸小肉丸,還有1個用邊角料做的夾餡鹼水球用料麪糰高筋麪粉220克低筋...
-
手殘黨福音~椰蓉麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
給我的寶貝做好吃的,幸福。最愛給我的寶貝做吃的,然後聽他誇我説“媽媽你太棒了!”用料麪粉團高筋麪粉300克雞蛋1個酵母5克鹽2克白糖20克黃油20克牛奶60克水80克餡料椰蓉50克糖25克黃油30克雞蛋1個(留一些刷麪包表面用)手殘黨福音~椰蓉麪包的做法麪粉團配料除黃油外...
-
全麥芝麻歐包的做法和圖解,全麥芝麻歐包怎麼做更好吃
用料高筋麪粉100克全麥粉150克黑芝麻15克鹽3克酵母3克牛奶220克全麥芝麻歐包的做法準備原材料將各種材料放進去攪拌攪拌成麪糰後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘摺疊8-10下繼續覆蓋保鮮膜進行第二次鬆弛15分鐘。繼續摺疊進行第三次鬆弛15分鐘。最後一次摺疊,然後蓋保鮮膜...