散發醉人米香的雜糧吐司

#只為記錄#
為了一碗吃不完的雜糧飯，整了一個吐司，感覺就是為了一碟醋買了五斤螃蟹…

用料  

散發醉人米香的雜糧吐司的做法  

1. 中種麪糰
   中種要提前一天準備。 牛奶加熱到60℃左右加入雜糧米飯（熟的），打成米糊。取出150克待用，其餘晾涼後放冰箱，第二天做主麪糰用。米糊趁熱倒入高筋粉內，加入糖和酵母大致揉成麪糰。我用麪包機，一個揉麪程序，15分鐘。室温發酵一小時，之後冰箱冷藏過夜17個小時。所以要算計好時間。

2. 主麪糰
   中種麪糰經過一夜冷藏發酵體積大概有之前一點五倍到兩倍大。因為加入了米飯，會散發出米酒一樣的香味。
   可以根據狀態提前放室温回温半個小時。
   中種麪糰剪成小塊，與除黃油和鹽之外的主麪糰原料混合，揉出粗膜，再加入黃油和鹽，揉出手套膜。

3. 基礎發酵
   直接面包桶裏發酵
   1.5～2倍大 不回縮

4. 收圓 鬆弛20-30分鐘

5. 着急就一次擀卷
   不着急就兩次擀卷 兩次擀卷之間鬆弛15分鐘

6. 擀卷後抹上桂花醬，卷卷兒，入吐司盒

7. 烤箱發酵 温度40 放一碗熱水保持濕度

8. 發至八分滿，刷蛋液，有酥粒或者杏仁片自然更好。
   同時預熱烤箱200℃

9. 入烤箱 轉至185℃ 45分鐘
   前十分鐘觀察上色 滿意時加蓋錫紙
   温度隨自家烤箱調節
   時間到！
   震盒，脱模，晾涼，切片！

10. 成品圖

11. 成品圖

12. 成品圖

13. 切片

14. 切片

小貼士

為了記錄，所以沒有過程圖，主要也顧不過來😂