全麥酸奶雜糧小軟包
自己做的酸奶總要喝新鮮的~剩下的怎麼辦 當然用來做麪包了~
這款麪包雖然加了全麥 但是仍然很軟 而且加入了亞麻籽 黑芝麻等 吃起來很香很香~
這是給自己做記錄用的 依舊手揉 懶得拍圖~
想做的親可以試試~此方新手也可以 含水量不大 易成功~
此方可做12個小包。
用料
高筋粉 | 400 g |
全麥粉 | 50 g |
燕麥粉 | 50 g |
奶粉 | 15 g |
白砂糖 | 21 g |
鹽 | 9 g |
酵母 | 7 g |
酸奶(自制無糖) | 106 g |
飲用水 | 250 g |
黃油 | 28 g |
混合物: | |
燕麥片 | 20 g |
亞麻籽(熟) | 30 g |
黑芝麻 | 20 g |
小麥胚芽 | 20 g |
全麥酸奶雜糧小軟包的做法
混合物全部混合備用
除黃油、混合物外 全部揉成光滑麪糰。再加入黃油揉至完全,結實厚膜即可。
分次加入混合物揉勻。
第一次發酵 50分鐘,2倍大,手戳洞不回縮不塌陷。
發酵好後,均分12份,滾圓,入模具。這裏我用的是蛋撻模,所以要抹東西防粘。譬如抹油撒粉,我用的是自制脱模膏。
第二次發酵 60分鐘。約2倍大。
發酵好後,表面可以抹蛋液,糖液,油等均可,也可以啥都不抹。入預熱好的烤箱。
烤箱温度:上200 下170
13-15分鐘。
中途表面上色後可加蓋錫紙。出爐後立馬脱模,晾至室温,裝袋。吃不完的冷凍保存。
成品是很軟的,但很有韌性~
燈光不好,隨手拍着玩的~就是喜歡捏~🙄
小貼士
1、酸奶用的是自制無糖的,而且很濃稠,如果用市售的可以不加糖。
2、燕麥粉是我在紅磨坊打折買的,日期不新,所以要趕緊消耗。所以完全可以用全麥粉代替。
3、水量要根據自己的麪粉吸水量調整,我揉完的麪糰 不軟不硬的,總之很好揉。
4、混合物可以自己搭配,但是量不要再多了,只可減量,不建議加量。可以換成葡萄乾啊等其他的東西 自己看着加就好了 很隨意~
5、不用模具也可以,我就是自己喜歡那個蛋撻模的花邊而已。
6、麪包做出來後,口味上是不甜的,有點淡淡的鹹味,還有酸奶味,主要是因為加入了亞麻籽黑芝麻等,越嚼越香~😋
7、烤箱温度時間等一定要根據自己烤箱的脾氣調整。
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