鹹蛋黃紅豆沙麪包
本來這個餡料是用來做蛋黃酥的,準備完後才發現我之前準備的酥皮有些發酸,蛋黃酥就失敗了……心想總不能浪費了我的那麼多餡料,那就做個麪包吧……之前我有做過紅豆餡麪包,沒發教程,今天應我同學要求就紀錄一下我的蛋黃紅豆包。
用料
鹹蛋黃 | 6個 |
紅豆沙餡 | 200克 |
高筋麪粉 | 200克 |
糖 | 40克 |
鹽(淡鹽的5克) | 3-5克 |
酵母(燕子麪包專用) | 3克 |
雞蛋(全蛋液約45-48g) | 1個 |
全脂牛奶 | 85-90ml |
黃油(三個安佳7g黃油) | 18-21克 |
烤箱 | 180度,20分鐘,最後8分鐘上色完整蓋錫紙 |
鹹蛋黃紅豆沙麪包的做法
鴨蛋黃取出後放冰箱冰凍一下,讓它自體凝固後取出備用,烤盤上將鴨蛋黃擺開刷高度白酒後放烤箱180度,10分鐘。
將麪粉等材料(除了黃油和餡料)按順序放入廚師機,低速和麪,大約10分鐘成厚膜,期間要注意用刮刀把麪粉混合均勻,因為麪粉不太多,廚師機需要手工協助一下。再分成放黃油混合麪糰和麪,速度混均勻,1-2檔逐步加上去,和麪10分鐘,不一定要出很薄的手膜,麪糰柔軟光滑就可以,放置發酵半小時到一小時(具體看麪糰情況,手沾麪粉👇洞不回縮就可以)
趁着發酵時間,把豆沙和蛋黃搗成泥狀
發酵後的麪糰拿出來排氣,排氣手法很多人都會,我的比較懶就是趕成平面再折成小塊再趕成大片,來回趕面約十五次,切面分成六等分,再保鮮膜蓋住,醒面十五分鐘,接着一團團的揉成圓餅狀。
把紅豆沙鋪抹在面片上接着放上蛋黃碎,先將面片兩端捏合,再捏起其他幾角按壓好稍微搓圓,捏口向下放在烤盤上,注意每個麪糰間的距離
裹好的麪糰,再次放進烤箱發酵15分鐘,如果沒烤箱發酵就室温發酵,天氣很熱注意別發酵過頭。發酵完之後再給每個麪糰撒上高粉,割包花紋,不割也是可以的。
放烤箱,烤箱注意要預熱哦,我當時忘記還是發酵温度,低温烤了18分鐘才想起來🤣,等調回温度又烤了18分鐘,中間走開了沒放錫紙,麪皮上就有點黑,但口感很柔軟。
拍照技術不好。
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