藍帶法式糕點58:舒芙蕾
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據説具有這個勛章的人,大部分都是美食家,他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐,因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
另外,對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感,而且這類人只要反覆練習,就可以做出可口的菜餚,電影中的薩布里娜,在學習烹飪的同時,也使自己變得更加有品位、高雅,可以説是一個很好的例子。
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……
用料
工具:直徑9cm的舒芙蕾模 | 9個 |
【糕點奶油餡】 | 見(藍帶法式糕點17) |
牛奶 | 375毫升 |
細砂糖 | 80克 |
蛋黃 | 4個 |
低筋麪粉 | 22克 |
玉米粉 | 22克 |
香草莢 | 1/2根 |
【法式蛋白霜】 | 見(藍帶法式糕點57) |
蛋清 | 5個 |
細砂糖 | 60克 |
糖漬橙皮 | 15克 |
君度香橙 | 15毫升 |
柳橙 | 2個 |
可可粉 | 適量 |
藍帶法式糕點58:舒芙蕾的做法
1將模具內均勻 塗抹厚厚一層黃油 (分量外)。
2在步驟1的模 具內均勻撒入細砂 糖(分量外),抖 落多餘的細砂糖.
放入冰箱冷藏,備 用。製作糕點奶油 餡和法式蛋白霜。3將糖漬橙皮切 成5毫米的塊,與君度香橙一起放入 糕點好油 中攪拌均勻;再加入1/3 量的法式蛋白霜。
4用橡皮刮刀充 分混合均勻。
5 分二三次加入 剩餘的法式蛋白 霜,稍攪拌。
6將步驟5的材 料裝入沒有裱花嘴 的花袋內,再擠入步驟2的模具裏。
7 以抹刀將表面 刮平。
8以拇指和食指 捏住模具邊緣抹 一圈。
9將步驟8的材料和器皿放入烤箱,以160 ~ 170℃烤10 ~ 15分。
小貼士
這款甜點就是電影《龍鳳配》女主角薩布里娜沒有考成功的“舒芙雷”是否也應該提醒您,不要忘記打開烤箱的開關。
裝飾
在烤好的舒芙雷表 面的一部分撤可可粉, 搭配治淨、去皮的柳橙瓣。
-
「爆漿藍莓瑪芬蛋糕」內含檸檬糖霜做法的詳細做法,「爆漿藍莓瑪芬蛋糕」內含檸檬糖霜做法做法技巧
瑪芬這類杯子蛋糕,與其稱為甜品,不如叫做日常小點心。材料易得,製作簡單,組合百變,可日常常備,用作早餐或者下午茶都很方便和美味。用藍莓和酸奶來做一個爆漿瑪芬,在製作中加入檸檬汁和檸檬皮屑,讓蛋糕口感更清爽。成品再有檸檬霜的加持,美味升級。食用請一定搭配檸檬糖...
-
聖誕馴鹿杯子蛋糕的做法和圖解,聖誕馴鹿杯子蛋糕怎麼做更好吃
杯子蛋糕裝飾完全可以根據節日自行設計製作,不重複又有新意。難度不大,效果槓槓。這款就只需要海綿(或戚風)杯子蛋糕、奶油霜、巧克力,呆萌馴鹿立現。期待大家能做出美貌的成品上載,我將收錄在我的個人微信平台:lazybonesbaking懶人廚房裏(不再一一通知了)。歡迎搜索微...
-
聖誕CupCake香橙黃油芝士杯子蛋糕C44的烹飪做法,大廚教你詳細做法
紮實的蛋糕坯,清香的橙子,甜中微酸的芝士奶油霜,每一口都極盡滿足。-配方可做6杯。用料蛋糕坯愛樂薇黃油100克木糖醇(打發黃油)20克常温雞蛋2枚橙子1只鹽2克低粉100克木糖醇(打發蛋白)25克檸檬汁幾滴芝士奶油霜愛樂薇黃油200克木糖醇30克愛樂薇奶油芝士100克愛樂薇淡...
-
藍帶法式糕點58:舒芙蕾的烹飪做法,大廚教你詳細做法
在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕,由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜,為了醫治因失戀而受傷的心,去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術,而且也變得更加漂亮,回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國...