冷藏式起司蛋糕
越冷的天吃越冰的,其實越能有一種輕虐的快感。
先聲明,這款不適合腸胃不好的小夥伴。不過,對於家裏沒烤箱又想做蛋糕的的小夥伴以及深信“芝士”就是力量的芝士控們,倒是可以在大冬天來擼上一次這款冷藏式起司蛋糕。
做法簡單,沒有雞蛋,沒有面粉,只有濃濃的芝士味和點睛的酸奶味。入口即化之類的形容詞,已經沒法百分百體現出這款冷藏式起司蛋糕的美好了。
整個蛋糕體感覺都是芝士,芝士,芝士,這才是對芝士控的最佳獻禮。
所以,在此就把這款蛋糕的做法,分享給同是芝士控的你。
用料
蛋糕底 | |
全麥餅乾 | 40 |
細砂糖 | 2小匙 |
黃油 | 20 |
起司糊 | |
奶油奶酪 | 130 |
細砂糖 | 30 |
香草豆莢 | 1/4根 |
吉利丁片 | 3 |
原味酸奶 | 30 |
鮮奶油 | 150ML |
檸檬汁 | 一大匙 |
裝飾用鮮奶油 | |
鮮奶油 | 100ML |
細砂糖 | 8g(可省略) |
冷藏式起司蛋糕的做法
全麥餅乾放入比較厚的塑料袋或者保鮮袋,敲碎,倒出,和細砂糖混合後,加入融化的黃油,混合均勻。6寸慕斯模下方墊烘焙紙,整體放在平盤上。把混合好的蛋糕底材料倒入,壓緊壓實壓平即可。
奶油奶酪提前拿出軟化。吉利丁片提前在水中泡軟後取出,擠幹水分。跟酸奶一起微波爐加熱或隔熱水,攪拌到吉利丁融化。香草莢從中間切開,用刀背刮出香草籽備用。淡奶油無需先從冰箱拿出。
奶油奶酪軟化後,用蛋抽攪打成乳霜狀,加入香草籽和細砂糖,繼續攪打均勻。
取一點點攪拌好的奶酪糊跟酸奶吉利丁液拌勻。
再把混合好的部分加入剩餘奶酪糊中攪勻。這個步驟不可省略,因為硬度不同的兩種材料很難混合均勻,採用這種方式,才能讓兩種材料均勻混合。
奶酪糊攪拌好後放置一旁備用。稱量出150ML鮮奶油,打至7分發。7分發的狀態,是提起打蛋器淡奶油還會緩慢滴下。
打發好的淡奶油,分三次跟奶酪糊混合攪勻。最後再加入檸檬汁攪勻。攪好的蛋黃糊倒入模具中,表面儘量抹平後,蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時以上。
第二天早上,先拿掉烘焙紙,然後用噴槍對着慕斯圈燒一圈,就輕鬆脱模了。脱模後又打發了100ML淡奶油到7,8分發,抹在表面作為裝飾就可以吃了。該步驟省略也可以。
小貼士
1.蛋糕底的部分一定要壓緊!壓緊!壓緊!母姬壓得不夠緊,切的時候一直掉屑,比較鬱悶。
2.按配方的量芝士部分的高度比較矮,不用擔心熱量的小夥伴,芝士部分可以用1.5或者2倍的量來做。
3.如果沒有慕斯圈,用活底蛋糕模具做也行。蛋糕模也沒有的話,保鮮盒也成。就是吃的時候無需從盒子中取出,直接一勺一勺挖着吃就行。
4.怕冰的小夥伴可以拿出來常温放置一兩個小時再吃,蛋糕不會化,放心。
5.切起司蛋糕的刀,必須用火烤或者放在熱水中浸泡一會,每切一刀都要擦乾淨刀身後再加熱過再切下一刀,這樣切出來的蛋糕體才會好看。
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