麻辣幹鍋排骨(麻辣十足)
作為一個地道的四川人,麻辣味是必不可少的,麻辣幹鍋排骨就是其中之一,外面賣的幹鍋裏面用的是老油,還有一些不知名的香料,吃的時候好吃,但是吃過之後腸胃會很難受。且外面的排骨一般是龍骨和精排混合的,分量也總是讓人吃的不能過癮。自己在家做,用料放心且充足,味道還不比外面的差。
用料
精排 | 600g |
土豆 | 2個 |
藕尖(嫩的那頭) | 1節 |
青椒 | 2個 |
甜椒 | 1個 |
洋葱 | 半個 |
香菜 | 一顆 |
姜蒜 | 適量 |
八角,桂皮,香葉,孜然粒 | 適量 |
幹辣椒 | 100-150g(多點才有味) |
花椒 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量 |
糖 | 5g |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
生粉 | 30g |
麪粉 | 30g |
料酒 | 15g |
生抽 | 25g |
麻辣幹鍋排骨(麻辣十足)的做法
600g精排斬成段,洗淨,泡去血水,瀝乾水分備用。
洗好的排骨里加30克生粉,30克麪粉,15克料酒,25克生抽,20克水,用手抓勻,碼10分鐘以上。
準備所有配料,姜蒜切片,幹辣椒剪成段洗去辣椒籽,花椒,八角,香葉,桂皮,孜然粒備用,土豆削皮切成條,藕切2mm薄片,青椒甜椒切成塊。
鍋內熱油至8成,下排骨炸4-5分鐘至兩面金黃,撈出備用。
繼續下土豆條炸至兩面金黃,撈出放涼後再復炸一次。
鍋內留適量油,下幹辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,孜然粒,翻炒半分鐘左右,下豆瓣醬繼續翻炒至豆瓣醬斷生,幹辣椒變色。
下藕片翻炒半分鐘左右,依次下排骨,土豆條,青椒甜椒,洋葱翻炒至斷生。
放5克糖,適量鹽,雞精調味。起鍋裝盤,放香菜裝飾。
小貼士
生粉,麪粉,和料酒生抽水的比例是1:1:2,這樣炸出的排骨外酥裏嫩。
辣椒花椒根據自己喜好適量加減,我喜歡辣椒多多的。
-
幹鍋洋葱雞食譜做法大全,超簡單的幹鍋洋葱雞做法步驟
口急汁這種調味品原產印度,讓它成為液汁狀的基礎材料是醋,其他必要材料還有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。19世紀後葉,有原籍蘇格蘭WorcesterShire(漢譯烏斯特郡)的英國人把該種印度特產帶回英國,經改進配方,在烏斯特郡設廠生產,正式品名為烏斯特沙司(沙司是sauce的音譯,...
-
幹鍋沙茶醬花菜的做法和圖解,幹鍋沙茶醬花菜怎麼做更好吃
用料花菜葱幹辣椒姜蒜五花肉數片(帶皮與否沒關係,關鍵是要肥)沙茶醬魚露白胡椒白砂糖幹鍋沙茶醬花菜的做法鍋裏下少量植物油,中小火煸炒五花肉片直到出油,肉片焦香為止然後加入葱白姜蒜末以及幹辣椒炒出香味下花菜稍炒注意不要加水這時候兑好味汁:魚露白胡椒沙茶醬...
-
孜然幹鍋蓮藕的做法和圖解,孜然幹鍋蓮藕怎麼做更好吃
嗜辣的人有福了。這一餐的其他菜見《山寨雪的午餐》菜單用料蓮藕一節青椒兩個花椒、大料、紅泡椒、孜然葱段、薑片、蒜頭、芝麻郫縣豆瓣、糖、水孜然幹鍋蓮藕的做法蓮藕切片後泡水,去掉一些澱粉辣椒切段,準備花椒,大料,紅泡椒,郫縣豆瓣,葱段,薑片,蒜頭油熱後下花椒炒香...
-
幹鍋孜然牛排骨的做法和圖解,幹鍋孜然牛排骨怎麼做更好吃
用料牛排骨(讓菜場賣肉滴大叔剁好)孜然葱洋葱老薑幹辣椒香葉鹽白糖生抽老抽料酒幹鍋孜然牛排骨的做法牛排骨入清水,放兩片老薑,焯水撈出沖洗乾淨,瀝水洋葱切好,切薑片孜然入料理機磨成孜然粉,磨的可以稍稍粗一些焯好的排骨入鍋(我用的高壓鍋)放一半的洋葱、薑片放幹辣椒...