蹄膀版紅燒肉

五一放假回家，我媽説買只蹄膀回來燉湯，結果賣肉的商販糊弄我媽，蹄膀不是很新鮮，豬騷味很重，我就想着做個蹄膀版的紅燒肉了。紅燒肉講究一個肥瘦相間，油而不膩，我的這一道蹄膀版紅燒肉，沒有一點豬騷味，肉質Q彈，味道也不輸五花肉版的紅燒肉哦，話不多説下面開始啦。

用料  

蹄膀版紅燒肉的做法  

1. 蹄膀清洗乾淨，放2勺白酒塗抹均勻放置一旁，清洗其他食材。把蹄膀、雞蛋、打成結的葱、八角、香葉、桂皮、花椒一起放入鍋裏燉（要用涼水）。十分鐘後，撇掉湯裏的浮沫，雞蛋熟了，把蛋殼敲碎，繼續燉。

2. 蹄膀燉的微微爛（筷子可以輕鬆插入瘦肉裏）就可以撈出來放涼，切片備用。鍋裏放鹽繼續燉雞蛋。十分鐘後雞蛋取出剝殼劃刀備用。

3. 全程小火，鍋中放油下薑片爆香，下入蹄膀翻炒，接着下入雞蛋放鹽和紅糖翻炒。雞蛋微微焦黃時放老抽清水小火慢燉，湯快乾的時候再放點醬油補色。

4. 最後一步是好吃的重點：不停的翻炒，直至鍋裏沒有湯汁，蹄膀才會開始出油，繼續翻炒，鍋底的醬油和糖開始慢慢結塊後關火，撒入葱花翻炒，注意不要用葱白部分。用鍋的餘温把葱花燜熟後就可以裝盤拉。

5. 不要問我雞蛋為啥準備了6個，盛出來就只有5個，因為我剛把雞蛋剝完殼，我媽下班回來餓了，就吃了一個😂。