紅燒金鯧魚（魚皮完整）

因為堅持喂流浪貓的緣故，我自己也變得跟貓一樣特別愛吃魚蝦😋！每次想做什麼的時候都會想貓能不能吃😂

用料  

紅燒金鯧魚（魚皮完整）的做法  

1. 魚洗淨瀝乾水切花刀如圖！

2. 醃製～料酒，鹽少許均勻塗抹魚身，靜置20-30分鐘！

3. 鍋內少許油燒熱，魚身塗抹生粉（去除多餘水分魚皮不破）下鍋煎！火不要太大，下鍋後不能着急去翻面！稍等一會兒輕輕晃動炒鍋，魚身不粘鍋就可以翻面了！煎至金黃撈出，重新放入少許油，下葱薑蒜炒出香味後放入煎過的魚！加温水沒過魚身！

4. 這時依次放入老抽、生抽、料酒、香醋、白胡椒粉、白糖！大火燒開轉小火慢燉！因為之前煎魚用了生粉，所以要留神別讓湯汁收幹了！

5. 整個過程不要翻動魚，差不多燉20分鐘左右，湯汁漸漸變濃即可做最後的調味。嘗一下如果不夠味就加一些鹽和雞精就可以出鍋裝盤了！

6. 撒上一些葱花裝飾。大功告成✌

小貼士

煎魚不破皮其實並不難，老公以前總認為是鍋的問題，其實油温也很關鍵。油熱再下鍋，下鍋後不要翻動魚讓它定型後輕輕晃動鍋，魚就不會粘鍋了！另外魚身水分多下鍋後就容易粘連在鍋底。抹生粉就是為了去除多餘水分，而且燉的過程中會產生自來芡，不需要使勁兒收汁兒！