下飯神菜芽菜燒排骨

♨️不要醬油不要鹽。不要覺得味不夠。豆瓣醬是鹹的，芽菜也是鹹的。實在口味重，起鍋時嘗一下再加鹽調味。

♨️懶人做法：嫌麻煩可以在炒完糖後，一股腦把所有食材和配料都放進去，然後加水直接燜熟收汁。

♨️糖色一定要炒出焦糖色，炒糖色全程小火小火小火，不行就關火看看顏色夠不夠再説，顏色沒炒夠會有甜味。

♨️跟着節奏一起來，
不好吃來打我。

用料  

下飯神菜芽菜燒排骨的做法  

1. 排骨冷水泡20分鐘，除血水。

2. 多清洗幾遍

3. 控幹水分

4. 碎米芽菜（我用的袋裝宜賓碎米芽菜）

5. 準備以上調味料

6. 2勺白糖

7. 冷油下鍋

8. 小火炒出焦糖色，一定要小火便於觀察，感覺跟生抽顏色差不多就可以了。如果怕炒過頭，可以立馬關火觀察。顏色不夠深會有甜味。

9. 加入排骨

10. 加入姜、蒜，大火翻炒，1-2分鐘

11. 轉小火加入豆瓣醬

12. 小火炒至出紅油（過大了炒不出色，豆瓣醬容易發黃很快就糊了）

13. 加入幹辣椒，花椒，山柰，八角等剩餘的乾料。

14. 翻炒均勻

15. 加入開水，沒過排骨一指高（即使沒有開水也不要涼水，至少也是温水，涼水會使肉質發緊）

16. 加入料酒，水開後5分鐘再加鍋蓋。轉中小火燜20分鐘。

17. 加入碎米芽菜翻拌均勻（肉熟了放芽菜是為了排骨肉質更嫩，因為芽菜含鹽量高，過早加鹽肉會相對比較緊實）。

18. 繼續燜20分鐘至入味，收汁即可。

19. 鹹鮮入味
    芽菜酵香融入肉裏，大大降低了油膩感。簡直就是下飯神菜。

20. 去做吧，記得來交作業哦！