紅燒肉/排骨

紅燒肉/排骨是爸爸的拿手好菜，咕嚕咕嚕的紅燒汁，入口即化的五花肉，是不吃肥肉的我也難以抗拒的終極美味🤭

用料  

紅燒肉/排骨的做法  

1. 五花肉和排骨放入沸水中焯水去血沫。在炒鍋中以小火熱油，加入冰糖，邊敲冰糖邊畫圈待其慢慢融化（需要耐心的過程），保持小火直到糖完全融化。

2. 焯水後的肉倒入鍋中小火翻炒，初步裹上糖色。

3. 在燉鍋中以大火熱油炒料，加入一勺郫縣豆瓣醬，老抽，醬油翻炒1min。

4. 倒入上了糖色的肉繼續翻炒至均勻。這一步炒料會很香～

5. 熱水加入至剛好沒過肉肉～中火燜肉10min

6. 在燒汁收至一半時加入配菜，可以是土豆，山藥，蓮藕，番茄～繼續小火煨10min，最後開蓋以中火完成收汁。

小貼士

炒糖色不建議省略，因為被糖汁包裹的肉肉光澤誘人。炒時切忌心急，大火温度過高糖就會糊掉變苦前功盡棄；
我的冰糖放的比較多，最後口感是甜鹹口帶辣味，如果不喜歡甜可以少放糖，
想要紅燒肉夠軟糯，可以用電壓力鍋烹製；