香甜無水燜胡蘿蔔
Macrobiotic中這種無水燜菜法是非常常用的,幾乎所有的蔬菜都可以按照這種方法來烹飪。蔬菜中原有的水份就夠了,如果是非常乾的蔬菜,可以加一點熱水燜。目的是陽化蔬菜。這樣的方法燜出來的菜可以充分顯示蔬菜原有的香味。
用料
胡蘿蔔 | 3根 |
海鹽 | 一小捏 |
香甜無水燜胡蘿蔔的做法
有機的胡蘿蔔不用去皮,在流水下用刷子刷即可。不是有機的要去皮。切均勻,形狀隨意,我切了粗絲
鍋中放少許初榨芝麻油或油菜籽油,不要等油冒煙,用胡蘿蔔試温度,略有泡泡就行,中大火炒至軟。不要不停翻炒,等一下再翻。
加一小捏海鹽,蓋蓋,小火燜15至20分鐘,再長一點也可以,時間久味道更濃。中途不要開蓋
小貼士
用厚底18/10不鏽鋼鍋或琺琅鑄鐵鍋,切記用大火,這兩種鍋不適合用大火,炒時發現火大了粘鍋不要緊,關火,蓋蓋,等一會兒粘的就會脱落,然後繼續炒。
燜菜的鍋不易太大。這次用的是Staub的黑琺琅鑄鐵鍋,18釐米直徑,300克生胡蘿蔔。Le Creuset 的白琺琅鑄鐵鍋也很好。如果沒有鑄鐵鍋,試試搪瓷鍋呢?我沒有用過,期待你的分享 :)
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