【百合花開】醬醬系列:佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬
我在網上買過一瓶海鮮拌飯醬——香辣魷魚醬,非常好吃。180克,小小的一瓶就要30來塊錢。我用來拌麪條抹面包,三下兩下就吃完了。正想下單再買一瓶,突然想起過年單位分的一包乾貝,一直冷凍着,正愁不知道怎麼消耗掉,這不可以仿製一款海鮮醬嗎?既可以清理庫存,又可以省下銀子,一舉兩得呀!
用料
乾貝 | 250克 |
【百合花開】醬醬系列:佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法
一包250克的乾貝用清水泡發。泡乾貝的水不能多,沒過乾貝就夠了,泡30分鐘就差不多了。
需要説明的是:單位發的這種乾貝有點濕,濕就顯得重,如果讓我自己去買,我是不會買這種的這是我自己買的元貝,很乾燥,品質很好!就是比較碎,比整個品相好的元貝便宜很多。這種就很適合做乾貝醬,反正我都要把乾貝剁碎熬醬。
泡發好的乾貝,用料理機稍稍攪打幾下,不要太碎
洋葱100克、生薑2片、小米辣2只(能吃辣的可以多放幾隻,不能吃的,就不放)
攪碎
炒鍋燒熱,加入橄欖油。油熱後先炒100克蒜蓉,炒到淺黃色,放入切碎的豆豉一小把,炒香
再炒洋葱和小米辣,要炒到水份大致變幹,顏色變為淺黃色。
放入乾貝碎,炒到冒大泡泡
這時加入一湯匙豆瓣醬繼續炒,炒到水份變少時加入少許花雕酒和生抽以及泡乾貝的水,關小火,慢慢熬半小時。
再開中大火,炒到醬的顏色變深色時,油也汪出來的時候加入15克糖,關火。
這個狀態,攪拌均勻就可以出鍋了
成品室温放冷,就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裏,醬料存放一個星期後味道反而是最好的,那時所有原料的味道充分融合,比剛炒好更好吃。
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