檸檬凝乳
特別聲明:此配方100%照搬《蛋糕聖經》這本書的“檸檬凝乳”配方。不是我原創,不是我原創,不是我原創。
用料
蛋黃 | 71克 |
細砂糖 | 128克 |
檸檬汁 | 92克 |
黃油 | 57克 |
鹽 | 一小撮 |
檸檬屑 | 4克 |
檸檬凝乳的做法
蛋黃加砂糖攪勻,再加檸檬汁與黃油混合均勻
全程小火不停攪拌,注意不要煮沸,控制在91度(沒有温度槍就完全憑經驗),冒熱氣後離火快速畫圈攪,儘快散熱
能成滴落凝膠狀加入一小撮鹽與檸檬皮屑,攪拌均勻(這一步應該是形成凝膠狀加鹽後網篩過篩,加入檸檬皮屑攪拌均勻),裝入消毒殺菌的容器裏
容器表面貼凝乳蓋保鮮膜,放涼冷藏可以保存2周左右,但是請盡快食用完。
小貼士
因為宅家不能外出,家裏沒有網篩沒有奶鍋,所以做出來組織不細膩,賣相不好看而已。不過真的不耽誤吃哦,摸麪包、蛋糕夾餡、打發奶油都可以用到。那怕家裏有塊饅頭,也是可以拿來做蘸醬吃。
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