脆香悠甜琥珀核桃仁

用料  

脆香悠甜琥珀核桃仁的做法  

1. 清水煮開後放入核桃仁

2. 中火煮3分鐘左右至深咖色（如圖），這時水剛剛再次微微煮沸，主要去掉核桃的苦澀味。

3. 本圖為煮好後的核桃仁，控水待用。

4. 另外一鍋中放入黃冰糖＋麥芽糖＋清水，中小火熬糖化。

5. 糖水熬開後放入核桃仁，保持中小火熬製，時不時的翻拌。

6. 核桃仁抱團，拉絲，氣泡很小，糖都裹在核桃仁上，此時關火。

7. 另一鍋中放入適量的油進行炸核桃仁，當油温100度時放入包裹糖的核桃仁，油温變成150度時，核桃仁都飄起來了，成為琥珀色，撈起，控油。

8. 把炸過的核桃仁平鋪來，晾涼後，裝入密封罐，甜甜美美享用吧!

小貼士

1.這道琥珀核桃仁的重點是必須用麥芽糖，不能全用黃冰糖或白冰糖，因為糖很容易出現反沙，出現糖霜。
2.黃冰糖可換成白冰糖。
3.喜歡白芝麻的可在炸好的核桃仁上撒些白芝麻。
4.炒糖核桃的鍋清洗時直接加入清水泡至糖化後再刷。
5.炸核桃的油最好不要再用，因為鍋底有糖渣，這種油微微有些苦。