胡蘿蔔吞拿魚沙拉

罐頭吞拿魚乾、柴，顯然不是第一時間就能引發食慾的食材，但它具備無可比擬的優勢——便利的優質蛋白質，因此很多人大概都會同我一樣，家中總會有幾罐，以備不時之需。這道沙拉就是使用罐頭吞拿魚的好方法，用到的食材雖然不多，但味道融合得美妙且不單調。而且操作簡單，不到二十分鐘就可以完成。

我在第一次寫這個方子時用了燕麥酥粒（燕麥加海鹽、蜂蜜、油烤脆），當初的想法應該是想令口感更有層次，但時隔一年半之後再做這道沙拉發現把燕麥酥粒加入沙拉後燕麥很快變得濕軟，對口感並沒有太大貢獻，而加了蜂蜜烘烤後的燕麥，其甜度對依靠胡蘿蔔自身甜度的這道沙拉而言反而形成幹擾。因此去掉了燕麥酥粒，改為用花生提供多一層的口感。

需要説明的是這道沙拉中對生蒜的處理參考了Marco Pierre White（）的方法，醬汁部分則綜合參考了Jamie Oliver的一些方子（）。

所需時間：20分鐘

用料  

胡蘿蔔吞拿魚沙拉的做法  

1. 蒜切末，加少許鹽研磨成糊狀。這實際上是用鹽來“烹飪”蒜，有助於充分釋放蒜的香味，同時減弱生蒜的刺激味道。

2. 洋葱切末。

3. 胡蘿蔔擦絲。因為不會經過加熱的程序，胡蘿蔔絲一定要細，這樣口感才會爽脆，加入醬料後也更易入味。

4. 將蒜糊、洋葱末、胡蘿蔔絲混合，加少許鹽醃製10分鐘。

5. 將花生烘烤出香氣。所有堅果在烘烤後都會釋放脂肪的香氣，但這種香氣會在24小時後消散，所以即便用的是烤過的花生，這裡也需再度烘烤。

6. 罐頭吞拿魚濾乾水；花生用蒜臼大致研磨；香菜保留一些葉子做最後裝飾，其餘部分切碎。

7. 略微擠出胡蘿蔔混合物的水分，無需擠太乾，之後加入吞拿、花生、香菜碎，攪拌均勻後加橄欖油、蘋果醋、芥末籽醬和醬油，再度攪拌均勻，試味後根據自己口味添加鹽和黑胡椒。

8. 裝盤後頂部撒之前留出的香菜葉就可以了。

小貼士

鹽的量一定不可以多，否則會掩蓋胡蘿蔔本身的甜味。