北京春節必備菜——抄鹹什兒
上回書説到(好久以前發的菜譜😅)配合初一的素餡餃子有兩道必備菜,這之一嘛就是抄鹹什兒。
這次過年沒回京,家裏給寄了醬瓜和薰幹,一直放着也沒做。都快出了年兒了,怕薰幹壞了,才動手做了起來,誰知道一發不可收拾,連着做了好幾次😝頭兒兩回都是一個人直接幹掉啦😂
回想起最誇張的那次還是2020年春節,因為疫情老爸老媽還有姐都留在了南方。從過年開始,這個抄鹹什兒我就上了癮了。隔三差五兒必有,家裏帶的薰幹吃完了,超市找類似的豆製品嘗試。一直吃到快四月底,醬瓜都報銷了。
今年遲遲不做,想是因為,菜裏有家的味道。
用料
胡蘿蔔大的一個小的倆兒 | |
香菜半把兒 | |
薰幹適量 | |
醬瓜適量 | |
橄欖油(植物油) | 克 |
北京春節必備菜——抄鹹什兒的做法
胡蘿蔔我喜歡買這種帶泥的,刷皮的時候就可以聞到胡蘿蔔的香氣啦
薰幹。在北京很方便買到。有特殊香氣的豆製品。
一般一頓半塊就夠了,切成半釐米見方的五釐米左右長的長方體。
醬瓜就是這樣的,這是細長型的,還有短胖型的哦。切開中間有子兒。
這道菜不放鹽啥的調味,就是靠醬瓜。如果是細長型的,上圖大小的醬瓜,就將近一半再二分之一。把中間的子兒去掉,沖洗一下,然後切成兩毫米厚的薄片。因為鹹,所以切薄點,這樣口感鹹度均勻。
然後洗一下,注意度。放水抓洗一下(就是快速的在水裏抓捏個十來下),把水倒掉,三次。最後一次抓洗後,把醬瓜抓擠一下,這是抓擠出的水的顏色。洗的太過菜容易沒有鹹味哦。
鍋熱放油,我用的是橄欖油,這是素菜,用植物油。油可以多放一些,油微熱放入薰幹,注意火中小。用筷子比較好,加上晃鍋。微微焦黃就行,不要煎的太乾,會影響口感。
把薰幹盛出來。
加入切好的胡蘿蔔絲,翻炒一下讓菜裹油。就是剛才煎薰乾的油,如果少就加點。
小火,蓋蓋燜,結合翻炒。
看到胡蘿蔔絲軟潤顏色透紅略深,炒出了胡蘿蔔特有的香甜味盛出。
鍋內如果沒有什麼油了,就少倒一點,炒香醬瓜
加入炒好了胡蘿蔔絲和薰幹,翻炒。小火,蓋蓋,讓醬瓜和其他菜融合味道。兩三分鐘後,加入香菜。哦哦,香菜不用切太碎哦,長的香菜三段,短的兩段就行哦。香菜放入鍋中翻炒,時間要短。老爸老媽一再強調,塌了秧就可以出鍋了哦。我趕腳吧,就是顏色一變杆兒一軟就離火,趁着鍋的熱火勁兒再翻炒幾下。齊活兒。
出鍋盛盤兒。熱着吃,涼着吃都行。涼着味道更好。
這是今年首炒留念😝一頓一人幹掉!
小貼士
1、油量注意哦,不能太少,容易顯得幹不潤,太多又會有些膩。煎薰乾的時候可以稍多,盛出來的時候稍微控控油,用筷子夾出來也行。炒香醬瓜的時候不用太多油,少量就可以了,因為炒好了胡蘿蔔絲和薰幹都帶油了哦。
2、醬瓜的量需要注意,這個菜就靠醬瓜提味兒,而且醬瓜的口感就是這個菜的點睛之筆。根據自己的口重口淡調整量吧。
-
秋梨膏不加一滴水不加糖的烹飪做法,大廚教你詳細做法
純梨膏!不加一滴水!不加糖!用料羅漢果3個紅棗20顆薑絲30g梨10斤秋梨膏不加一滴水不加糖的做法先把梨子清洗乾淨多洗幾遍皮不用削切梨切小塊,一會渣汁分離梨核部分就不要了開始渣汁分離了渣一個盆汁一個盆用普通的榨汁機就可以了汁倒入大筒裏面渣也放進去姜去皮切絲...
-
地中海燉菜食譜做法大全,超簡單的地中海燉菜做法步驟
4人份純素食,健康,營養。用料洋葱2個甜椒1個紅薯500克香菜籽粉5ml澱粉15ml甜椒粉5ml番茄膏15ml西紅柿400ml白芸豆400克紅芸豆400克鹽,黑胡椒地中海燉菜的做法用料全家福甜椒,紅薯切塊,圓葱切絲中火熱15ml油,炒圓葱3分鐘加入紅薯再炒3分鐘加入香菜籽粉,澱粉再炒3分鐘加...
-
[Joy✺素食]空氣炸鍋烤 琥珀燕麥[ ft.肉桂 玫瑰 薑絲紅糖]的烹飪做法,大廚教你詳細做法
近年來嚐遍各品牌、各方子烤燕麥,終於鼓搗出屬於自己的原創recipe!紅糖、肉桂、玫瑰醬的色彩混合烘烤色,大片的燕麥片彷彿染上琥珀,故命名琥珀燕麥。用料燕麥片400g椰子油75g薑絲紅糖1塊約20克肉桂粉1勺混合海鹽(黑胡椒+迷迭香+香茅)0.5勺玫瑰醬75g[Joy✺素食]空氣炸...
-
「印度米豆發糕」Idli/Idly的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這個米豆蒸糕是我在印度的時候很喜歡的一個早餐,健康營養,全天然發酵的做法對腸胃非常的好,很容易消化,是素食很好的一個選擇。發酵過的米豆糊帶有天然的酵菌,容易消化,對腸胃很好的哦!用料秈米2杯去殼小黑豆1杯葫蘆巴種子1/4小勺冷飯/米片poha(Flattenrice)1/3杯食鹽...