大理白族傳統紅菇粉絲

雲南大理白族傳統風味之紅菇手工粉絲

用料  

大理白族傳統紅菇粉絲的做法  

1. 先將需要的主要材料準備齊全，包括姜蒜等。

2. 將手工粉絲浸泡一個晚上（7-8）個小時，此粉絲比較耐泡耐煮。

3. 粉絲泡好之後，將其放到鍋裏用泉水（清水也行）煮上20分鐘左右

4. 將準備好的紅菇放到鍋裏，繼續煮10分鐘左右。

5. 然後倒進一些青刺果油，青刺果油無需煉燙，直接澆上生的就行，此油口感較佳，優於橄欖油，是上等野生植物油，可以降三高，還可做護膚品等

6. 倒入油後幾分鐘就可以放入準備好的糟辣椒和大蒜生薑了。

7. 待鍋裏水逐漸減少，且剛好低於粉絲時，即可放入香香菜，哉蓋上鍋蓋燜兩分鐘，就停火起鍋了。

8. 將粉絲盛入碗內後，再滴放一些青梅醋（此醋是用大理洱源青梅經本地井鹽浸潤後解析出來的梅汁做的，味道相當醇香，且鹽味已足，故粉絲內無需再放它鹽）。

9. 最終可口勁道的紅菇粉絲就做好了，口味酸辣，有點像酸辣粉，但味道卻更勝一籌，是難得的傳統素食佳餚，各位可放手一試，嘗一下這雲嶺深處的異域風調.

小貼士

上面材料中所用的粉絲經久耐煮，不能更換，若有需要可到網上或者雲南購買，紅菇也是必須放的，用雲南紅菇較好些，因為高海拔的紅菇品質較好，如無，也可用其它產地紅菇，其它材料有則更好，無則可用同類品替代。