省時省力的紅豆餡麻球(自制紅豆餡,免泡)
上海疫情在家關了兩個月了,終於昨天放風去超市購物一小時,特意買了紅豆和糯米粉,可以做麻球啦!
1.做偷懶的無需浸泡的紅豆餡需要用到破壁機哦!
2.紅豆餡裏的油可以選擇黃油,玉米油,甚至豬油,反正看個人口味吧
用料
紅豆 | 150克 |
水(紅豆沙用) | 500克 |
白糖(紅豆沙用) | 70克 |
紅糖(紅豆沙用) | 20克 |
油 | 70克 |
糯米粉 | 150克 |
開水 | 110克 |
糖 | 40克 |
省時省力的紅豆餡麻球(自制紅豆餡,免泡)的做法
紅豆洗乾淨,無需浸泡
紅豆和水一起加入破壁機中,選擇滋補米糊模式
每個型號不一樣,我家的差不多25分鐘,紅豆糊就做好了,好香的
糊糊倒入平底鍋中(冷鍋),這時候質地還是比較稀的
再加入油和糖,開中火,開始瘋狂翻炒,千萬不能粘底
我炒了二十分鐘,豆沙都抱團了,這種狀態豆沙做好了(雖然炒紅豆的時間比預期快了很多,但手臂還是超級無敵酸的,炒到後來質地越來越粘,要堅持住啊,速度一慢就容易糊底了),豆沙盛出,蓋上保鮮膜晾涼
現在可以開始做麻球了,盆裏放入糖,加入開水拌勻,倒入糯米粉中,用筷子快速攪拌
攪到沒有乾粉後,上手揉,直接揉成表面光滑的麪糰(質地差不多像耳垂,不能太軟,太軟後續油炸的時候會泡不起來),蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
紅豆餡差不多也涼一點了,可以用手觸碰了,這時候取適量,揉成六個小團,大小要均勻(鴿子蛋大小就可以,內陷太大對炸的技術要求很高,怕翻車就量少一點更保險)
麪糰用割刀分成六份,取其中一份搓圓(其餘的蓋上保鮮膜防幹,用一個取一個)
中間壓扁,包入一個豆沙餡,左手托住麪糰,用右手虎口收口
滾圓,扔進芝麻裏滾幾圈,稍稍用手按一下,把芝麻按進去
六個全做好,碼在一起,圓滾滾很可愛,趕緊炸之前拍個照紀念一下(萬一翻車就來不及了,哈哈)
冷鍋冷油,放入麻球,開小火,注意不要粘底
輕輕推動,幫助小胖子們滾動一下,能夠炸得更均勻
等小糰子浮起來的時候,輕輕按一下他們的小腦袋,按扁一點他們會膨脹得更好,但別太用力,都長胖了以後,開大火,炸半分鐘,這一步可以防止回縮
迫不及待咬開,裏面空心的,超好吃呀!
小貼士
破壁機做完紅豆糊比較難清洗,我往裏加了一杯牛奶,選擇清洗,讓機器自己洗了兩分鐘,同時一杯紅豆牛奶又做好了,加點糖,超級濃郁的
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