不能更好吃的雞冠餃——為武漢加油

武漢過早，
除了熱乾麪，
還可以來點雞冠餃。
     
喜歡吃什麼自己造，
不出門聚餐省口罩！
                      
                                ——2020春
                                   掛念武漢

用料  

不能更好吃的雞冠餃——為武漢加油的做法  

1. 1.把小蘇打、白砂糖、麪粉放一個大碗裏，再慢慢倒入和麪温水，用筷子翻攪。
   水倒完了，手就騰出來了，這時把筷子扔了用手大概揉揉，差不多成麪糰形。
   
   接着，拿個小碗放酵母倒入35-40度的温水20g，拿筷子或小勺子幫助攪拌（水温不能高，會燙死酵母，低了也沒用，無法激活；我覺得小勺子攪最趁手，能很麻溜地幫助酵母溶解），攪好了的酵母靜置個一兩分鐘，再加入麪糰裏揉均勻。
   
   注意：這時的麪糰稀稀拉拉的，表面不光滑，沒有關係滴，會變滴！強迫症千萬別糾結！
   
   最後，蓋個硅膠蓋在大碗上（保鮮膜也行），然後在鍋裏放點熱水支個蒸東西的架子把碗放上去，再蓋上鍋蓋等麪糰發酵個兩小時（架子要比水面高，目的只是想要一定的温度和濕度以便很好的發酵，不是要用熱水煮面。）。這是幫忙發酵的步驟，有專門發酵設備的童鞋就不用這麼麻煩了，泥萌都懂滴！

2. 麪糰放一邊，下面開始折騰餡料：
   a.乾粉絲掰短成小段，直接加水煮開，斷生、軟了就可以了（不用軟糯爛那種）。
   煮好的粉絲用篩子瀝乾水放碗裏備用。

3. b.五花肉剁成肉末，可以顆粒大一點，加薑末。(如圖)
   
   再加一點點糖（這個很助提鮮和襯托，不要省這幾顆）、生抽、老抽，胡椒，拌好了以後加一點植物油拌。最後加生粉和鹽拌勻。
   
   適量植物油燒熱，翻炒肉末，下鹽和剁椒翻一下關火。
   
   c.把煮好的粉絲段和香葱末加進來翻拌一下。
   注意：鹽的用量要比日常口味下得重一點，因為一會兒要包在麪皮裏，餡料味淡了就不辣麼好七了！

4. 拌好了近拍是這樣滴！
   聞着就控制不住了，屋裏的饞蟲們紛紛要求想直接吃，還好最終被我鎮壓了。

5. 不鏽鋼案板刷油，把發酵好的表面光滑的美麪糰取出來分成八等分。這個是很軟的麪糰（和炸油餅的差不多），不是饅頭包子那種，所以案板上要刷油，不然無法開展工作。
   把小麪糰用雙手的中間三個手指頭慢慢按開成薄薄軟軟的麪皮，中間放餡料，然後對摺，把接口的地方捏攏。為了更像雞冠，把接口處向外延展多按幾下，邊緣薄一點也好上色。

6. 都搞好了，去熱油吧！植物油（我用的花生油，因為香）熱到170到180度。

7. 雙手捏着放下去，十秒以內就會輕飄飄地浮起來，好像喝醉了酒一樣。
   記得用長筷子沒事翻翻面，觀察一下色澤。

8. 因為餡料是熟的，所以只要看到表面顏色有點上色了就可以撈出來瀝油了！撈出來之後顏色還會再加深一點點，所以炸的時候看到比理想色澤淺一丟丟就撈起。

9. 在武漢成長過、學習過、工作過、生活過、走過、路過或者聽説過的人啊，喜歡吃就做吧！
   
   

小貼士

還説的能説的都在前面了。