復刻林大廚的小酥肉
小吃2.26W
林大廚的小酥肉做了一次就愛上了,幾乎每次做小酥肉都是用的他的方子,口感酥脆,不用復炸。
用料
肉類: | |
三層肉/前腿肉/裏脊肉 | 100-150克 |
醃製: | |
鹽/糖/生抽/薑片/蒜粒/米醋/料酒 | 適量 |
脆漿: | |
麪粉 | 30克 |
玉米澱粉/紅薯澱粉 | 10克 |
清水 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
酵母/泡打粉 | 1.5克 |
鹽 | 1克 |
花椒粉/花椒 | 適量 |
復刻林大廚的小酥肉的做法
前腿肉洗淨後切條加入醃製所需調料醃製半小時以上。
調脆漿:在碗裏倒入麪粉,玉米澱粉,酵母,清水,玉米油攪拌均勻後加入鹽和花椒攪拌。
將醃製好的肉條放入脆漿裏混合均勻。
油温7成熱(我用的油温170-180度之間,特意百度下要200度以上,我怕怕。。)一條條下入肉條炸至金黃撈出,涼會再食用。
-
特色小吃粉角(三角包)做法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這道廣西賀州的特色小吃粉角我是跟閨蜜學的,不僅賣相誘人,還非常好吃喲。主要是用新鮮的河粉皮或者是陳村粉包裹上餡料,皮薄爽滑吃起來非常爽口,做起來也超級簡單,平時可以當正餐,也可以帶去郊遊。因為餡料是炒熟的,包好後可以直接吃,也可以上鍋蒸2分鐘熱吃,蒸過的餡料...
-
醬香餅的餅 隔離食記3⃣️5⃣️的烹飪做法,大廚教你詳細做法
醬香餅的醬在這裏👇用料中筋麪粉400克水300~350克油適量醬香餅的餅隔離食記3⃣️5⃣️的做法麪粉中加入300克的水逐步混入麪粉中混成一個粘盆柔軟的麪糰剩餘的水量視情況加入再加入少量的油混勻大致光滑麪糰醒發20分鐘以上肉面板上加上大量的麪粉從醒發好的麪糰中揪...
-
重慶紅油辣椒的做法和圖解,重慶紅油辣椒怎麼做更好吃
家用版,參考下廚房、小紅書多位美食大人方子,純粹自用記錄。家裏消耗慢,做的量比較小,這樣能保持辣椒的香味!用料辣椒麪50克花椒麪10克白芝麻5克鹽10克糖10克菜籽油250克薑片大蒜小葱洋葱香菜帶根香葉3片桂皮2塊八角2個陳醋5克重慶紅油辣椒的做法辣椒麪、花椒麪、芝...
-
萬能的燙麪食譜做法大全,超簡單的萬能的燙麪做法步驟
這是我想到我老家很經常做這道菜,所以我想把這道菜譜傳給大家。用料麪粉1000克油100克鹽6克開水500克冷水80克萬能的燙麪的做法將食材依次加入,並擀勻。可以做韭菜餃。也可以做炸糖餅。小貼士麪糰一定要擀勻,不然就會出現是不熟的情況。...