叉燒醬肉包
真正帶給你痛苦的並不是那個人,而是你對那個人的期待,是那個期望帶給你痛苦。當你放下了這些所謂的期待,心中自然就不會有那麼多的抱怨。生活終究是自己的⋯⋯
思緒萬千,又是聽雨啃包子的一天。
用料
麪糰: | |
中筋麪粉 | 500克 |
白砂糖 | 10克 |
豬油 | 10克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克 |
鹽 | 3克 |
餡: | |
黃油 | 10克 |
前腿肉 | 300克 |
洋葱 | 50克 |
白砂糖 | 3克 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 15克 |
叉燒醬 | 15克 |
水澱粉 | 5克澱粉+20克水 |
叉燒醬肉包的做法
將麪糰材料倒入廚師機中,揉到麪糰光滑、有彈性的狀態即可。如果用手揉,做到面光、手光、盆光,麪糰光滑、有彈性就達標了。
蓋上蓋子或保鮮進行一次發酵。待發酵至2倍大時,用手指戳麪糰不回縮不塌陷,拉起麪糰內部佈滿蜂窩狀,就表示發酵好了;若回縮就表示發酵未完成;若塌陷,就表示發酵過度。
麪糰發酵的空檔開始炒餡。
前腿肉洗淨切丁,開中火熱鍋放黃油軟化,先倒肉丁炒至發白,再加入洋葱翻炒出香味,接着加入調料炒勻,然後倒入水澱粉,翻炒至稠狀出鍋備用。把發酵好的麪糰取出,用手輕壓排出大氣泡,搓成長條形,分成26個小劑子(大概30克/份)。在台面上撒一層乾麪粉,分別把它們擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
取一張麪皮,餡放7、8分滿(15克/個),用一隻手的食指和拇指捏住邊緣,拇指不動,輔助食指逐個捏褶子;另一隻手托住包子,邊配合轉動,邊把餡輕輕往下壓。
按照同樣的方法把剩下的做完,依次放到鋪了油紙的蒸屜裏,間隔一定的距離防粘連。蒸包:鍋中水開,隔水蒸10分鐘,燜3分鐘。
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