德式腸仔包
這款腸仔包不是柔軟的那種,是有點嚼口的,但也不是很硬的,其實還是在麪糰里加點黑胡椒,因為做給小孩吃,就只放了羅勒葉。這配方可以做5個的量。
用料
1⃣️麪糰部分: | |
高筋粉 | 250g |
細砂糖 | 17.5g |
鮮酵母 | 7.5g(乾酵母2.5g) |
羅勒碎 | 1g |
冰水 | 163g(冰1/3約53g、水2/3約110g) |
無鹽黃油 | 7.5g |
鹽 | 5g |
2⃣️餡料部分 | |
32cm德式腸仔 | 5根 |
德式腸仔包的做法
先用小美分別稱出高筋粉250g、細砂糖17.5g、羅勒碎1g、鮮酵母7.5g(乾酵母2.5g)。
再稱出冰水混合163g(冰1/3約53g、水2/3約110g)。先1分30秒反轉小勺混合成團,再開啟揉麪模式4分鐘。
然後加入提前軟化黃油7.5g、鹽5g。手動把油鹽揉進麪糰(我基本上都是冰箱拿出黃油沒提前軟化,只能手動揉進去,提前軟化的話可以1分30秒反轉小勺拌勻)再揉麪5-6分鐘。
這樣就差不多了,可以起面。
收口,反轉。收口位置要放最下面。然後拍扁。放進發酵箱進行1醒。30分鐘-40分鐘(温度31度、濕度85)
取出麪糰分割成90g/個,拍成長方形捲起來。
再進去發酵箱2醒,30-40分鐘。
取出麪糰,可以撒點粉防粘。拍成長長長形。
我這裏用了32cm長的的德式腸仔,把麪糰拍到比腸仔長,腸仔可以撒點麪粉防粘在麪糰上,然後卷下來,再收口,最後把收口位置搓均勻。
然後用麪包刀斜的割口6刀,再用手掰開。
就這樣了🤣刀工跟手工都不是很好,湊合着。再放進去發酵箱發酵到2倍大小。
發酵完放進烤箱。烤箱提前預熱。放進去之前,蒸汽噴2秒鐘,如果沒有這個功能的,就往烤箱兩側的壁上噴點水。上火熱風循環190度8分鐘,把烤盤轉180度轉一下,就是前後左右這樣看着調整,讓麪包都均勻點受熱。然後再下火180度熱風循環6分鐘。(⚠️注意:烤箱的脾氣都不一樣哦,這裏僅供參考哦。上火240,下火180,噴2秒蒸汽,10分鐘轉4分鐘。這是課堂大烤箱的温度)
香噴噴的德式腸仔包就出爐了…出爐先振一下,然後再放在晾網晾涼。最後還可以撒點歐芹之類的香料點綴一下。
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