斑斕椰香虎皮卷
模具:三能金色烤盤28X28cm
製作方法是參考君之的虎皮蛋糕卷的做法,方子的量是按照適用於28X28cm的烤盤修改的。
用料
虎皮部分: | |
玉米澱粉 | 13g |
蛋黃 | 4個 |
白砂糖 | 30g |
香草精 | 幾滴 |
斑斕卷部分: | |
低粉 | 70g |
椰蓉 | 15g |
雞蛋(帶殼65g左右) | 4枚 |
白砂糖(蛋黃) | 15g |
白砂糖(蛋清) | 45g |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 40g |
斑斕香精 | 幾滴 |
內餡兒:藍莓果醬 | 適量 |
斑斕椰香虎皮卷的做法
先製作斑斕卷部分:分離蛋黃和蛋清,分別置於無水無油的盆內,蛋清分三次加入白砂糖共45g,打發至乾性,冷藏備用
蛋黃、牛奶、白砂糖、斑斕香精混勻,白砂糖要充分溶化,加入玉米油繼續攪打融合
低粉過篩二次後再篩至蛋黃液裏,椰蓉不容易過篩,直接加入好了。打蛋器以最低速呈“Z”形攪打呈麪糊或者用手動打蛋器也可以,使麪糊呈無干粉的細膩狀態,取三分之一的蛋白翻拌均勻,然後再倒回蛋白盆內,全部翻拌均勻
烤盤內鋪油紙,倒入麪糊,刮刀抹平,震出大氣泡,烤箱中層上下火180度20~22分鐘。時間和温度請按自己家烤箱的温差來調整
出爐後從40cm高處垂直帥烤盤,以震出熱空氣,晾置半分鐘左右,表皮幹了不燙手,鋪一層新油紙,倒扣,撕去底部油紙
把蛋糕卷的四邊各切掉1cm,目的是後面裹虎皮的時候能夠完全包裹住,然後橫向淺淺的劃開,可以減少捲起時的阻力,完畢後利用油紙捲起定型
虎皮部分:蛋黃加白砂糖30g打蛋器打發至顏色變白,體積膨大原來的兩倍以上,篩入玉米澱粉,繼續打發融合沒有顆粒,倒入鋪油紙的烤盤,
烤箱中層只開上火200度5分鐘左右,不要離開烤箱,時刻注意上色情況,顏色滿意了即刻拿出,晾置30秒錶皮乾燥就可以倒扣,撕去底部油紙了,
把斑斕卷打開鋪在虎皮上,其中一端對其,抹上果醬,利用油紙捲起定型,即可食用了。
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