紫荊花開
這是一款用紫薯做的小麪點,靈感來自《迷你南瓜餅乾》和《紫荊花酥》。
本來想做迷你南瓜餅乾,翻了翻家裏沒有南瓜,又懶得出去買,正好有蒸好的紫薯,想想南瓜做成紫色也差點意思,什麼是紫色的,又能做出了好看,於是就想到了紫荊花。。。
説幹就幹,以迷你小南瓜餅的方子為藍本,根據紫薯的具體情況做了一些調整。操練起來啦!
哈哈~~~,做好之後嚐了一下,紫薯的味道還挺濃的,口感也還説的過去,趁着還沒有忘記製作的過程,趕緊寫下來。。。
經過反覆嘗試,感覺紫薯多放一點更好吃,用糯米粉代替澱粉,會有Q的感覺。。
所以,調整一下方子。。。
用料
熟糯米粉 | 30克 |
烘焙用巧克力豆 | 18-20粒 |
黃油 | 60克 |
紫薯泥 | 130克 |
低粉 | 70克 |
白糖 | 30克 |
雞蛋液 | 20ml |
鹽 | 1-2克 |
紫荊花開的做法
黃油60克室温軟化至輕戳即透、沒有硬芯的狀態。並用打蛋器攪拌成泥狀。
黃油泥加入白糖30克、鹽一小撮(1-2克吧)繼續攪拌打發,至黃油顏色變淺、體積增加。
分兩次加雞蛋液,每次都加把雞蛋液與黃油充分混合後再加入下一次,以防油水分離。
加入100克紫薯泥到打發好的黃油裏,充分攪拌至紫薯與黃油完全混合均勻
將30克澱粉和70克低粉過篩加入紫薯黃油泥中,用刮刀切拌至無干粉,再用手揉成光滑的麪糰。
將麪糰分成15克一個的小麪糰,大致可以分19個。
把小麪糰放在手心,兩手相對稍用力揉成小圓球狀。取一個小圓球面團,按成大致5mm厚的圓餅。用牙籤在圓餅上壓三條痕跡,把圓餅均勻地分成六份。用刮板或順手的小刀,沿着壓痕從距中心2mm左右的地方把圓餅切成六份(六個花瓣)。
在每個花瓣上用牙籤壓出三道壓痕,然後用手把每個花瓣捏一下。注意壓痕要稍微深一點,這樣捏出來的花瓣好看
烤盤鋪油紙,放入做好的花朵,在花芯處放一粒巧克力豆。送入預熱好的烤箱,160度,下層,15分鐘左右(視自家烤箱情況調整温度和時間),15分鐘後取出再放到中層,繼續烤5-8分鐘,如果自家烤箱温度較高的話,可以適當縮短時間,並加遮蓋,以防花朵烤制時上色。
出爐後,放烤架上晾涼。剛出爐的花朵還有些軟,不要緊,放涼了就好了。
小貼士
1. 小款小點心比較費時間,主要是造型麻煩。
2. 切成6個花瓣時,千萬不要把花芯處切開,中間是連着的。
3. 由於面稍軟,做好的花朵移至烤盤時,可藉助刮板從花朵底部平着剷起,移到烤盤後稍加整理即可。
4. 温度和時間,大家一定要根據自家烤箱的情況酌情調整,我家烤箱年歲比較大(大概快20年了吧,是從我父母家淘來的。。),温度較低,所以我用的時間也比較長一點。
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