鹹魚卷子

天津衞的做法

用料

鹹魚卷子的做法

首先把鮁魚去掉頭和內臟，從背部一分為二後切成兩斷，洗淨控幹水分後在準備好的鮁魚中放入鹽面，花椒粉，把魚醃製7～8個小時以上入味。
醃好入味的魚就可以上鍋煎了，電餅鐺底部刷油，放入醃好的鮁魚，兩面煎制金黃色，魚就可以了。
煎好的鮁魚肉制緊實，鮮而不鹹。（雖説是鹹魚為了健康，建議大家不要做的太鹹）我這屬於改良的，少油又少鹽，沒有像老人一樣，放好多油，放好多那種大的粗海鹽！
接下來説一下卷子的做法
300克的麪粉加了3克的酵母，水適量，揉成軟硬適中的麪糰，發酵制兩倍大後做成花捲生胚。
電餅鐺底部刷上一層油，把花捲生胚擺入鍋中，上加熱盤無需加熱，開着鍋加熱三四分鐘以後底部會出現金黃色的硬殼，這時候我們就可以加入400ml的水進去了。
蓋上鍋蓋（我們選用一個透明的鍋蓋替代上加熱盤)等鍋中的水燒乾（鍋中會發出噼裏啪啦的聲音，此時證明水已經燒乾了)卷子已經熟了。切記中途不要打開鍋蓋，查看卷子的變化。
可以開鍋了，把卷子盛出來吧！
天津衞的吃法，鹹魚配卷子，😉吃貨就要考慮周全，幹稀搭配比較好，我們還可以隨意的配上碗大米粥或者小米粥，慢慢享用吧⊙∀⊙！