可麗餅製作祕訣和詳細過程
千層蛋糕瞬間風靡,千層蛋糕最重要的步驟就是可麗餅的製作。
可麗餅,Crepe,也被稱作法國薄餅或法國蛋餅,是一種比薄烤餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食。可麗餅分為甜鹹兩種口味,鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調;甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾,灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰淇淋等配料一起食用。甜可麗餅使用的是小麥粉,而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
以下介紹的是甜可麗餅, 是製作千層蛋糕用的,也是很好的早餐或者下午茶餐點。參考曉廷的方子。
用料
常温雞蛋 | 3只(帶殼60克以上) |
細砂糖 | 40克 |
常温牛奶 | 280克 |
常温淡奶油 | 20克 |
融化黃油(可用優質無味植物油替代) | 20克 |
低筋麪粉(普通麪粉可替代) | 120克 |
細鹽 | 1克 |
檸檬汁 | 2~3滴 |
不粘鍋和大湯勺 | 電飯鍋原配湯勺大小(容量約50毫升) |
篩網 | 一把 |
濕毛巾 | 一條 |
可麗餅製作祕訣和詳細過程的做法
之所以把工具也寫入了用料之中,是要提醒大家正確的工具和步驟可以製作出高質量的可麗餅。麪糊過篩的程序不能簡化,毛巾降温可以保證你的可麗餅潤澤可口,不會幹不會糊。雞蛋,牛奶和淡奶油都是要常温的,從冰箱裏直接拿出來的,做出來的可麗餅的味道和口感都不同,如果用於千層蛋糕,尤顯重要。
雞蛋打入盆中,加入細鹽,砂糖攪拌至糖融化,無須打發。
在蛋糊中加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻。
加入融化的黃油或者植物油。攪拌均勻。再篩入低粉。繼續攪拌均勻。
將麪糊過篩,讓麪糊細膩無氣泡。如果用於製作千層蛋糕,則要過篩三遍以上。麪糊會沉澱,每次舀麪糊時要先攪一攪。
將鍋子加温到中低熱度,鍋內無須塗油,將一勺麪糊,大約50毫升,倒入鍋中,拿起鍋子均勻轉圓。餅的厚度取決於麪糊的使用量,如果是製作千層蛋糕,可以略少10~15毫升麪糊,這樣餅比較薄,這個方子可以製作14張餅,如果是做可麗餅餐點,可以製作10~12張。
重要:當餅皮在鍋內鼓起一個個泡泡時,就是熟了,不要翻面,馬山將鍋放在濕毛巾上降温,這樣有利於第二張餅皮順利攤開。略冷卻後,用手輕輕揭開一邊,慢慢剝離。
火力始終維持在中低,大家對自己的爐灶都摸脾氣,我用的是電磁爐,温度相對穩定,在烙了一兩張餅後,可以根據情況調節爐温。如果再次舀入鍋中的麪糊還沒有轉開就幹了,或者厚薄不一,説明鍋子温度太高,需要在濕毛巾上多放一會兒。
用於製作千層蛋糕的餅皮需要用烘培紙隔離,防止沾粘,不要使用保鮮膜,餅皮會皺。
這是製作千層蛋糕的餅皮
這是餐點可麗餅
製作好的千層蛋糕
小貼士
可麗餅看似簡單,想要達到最佳的口感,還是需要認真製作的。屬於比較低卡的食物,又很百搭,也容易保存,在冰箱裏密封存放幾天都不會影響味道和口感。
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