台灣無骨雞柳的製作方法與醃製工藝(超簡單超好吃)
很多人覺得無骨雞柳的做法步驟很難,其實想要做好無骨雞柳並不難,比較關鍵的應該是無骨雞柳醃料,這是無骨雞柳做法中的重中之重,無骨雞柳的好吃與否就是無骨雞柳的醃料起決定性作用的。但這不是緣台味這裏要説,這裏主要説説無骨雞柳做法的步驟
用料
雞胸肉 | 十斤 |
緣台味醃料 | 廠家配備 |
水 | 1200克左右 |
孜然粉辣椒麪等香料 | 根據個人口味 |
台灣無骨雞柳的製作方法與醃製工藝(超簡單超好吃)的做法
準備緣台味醃料
首先將買回來的雞胸肉平鋪(凍品需先解凍)
橫切成兩至三片
再將片切成粗細6-7mm,長10cm左右的雞柳條。
將切好的雞柳放入容器中接着放入緣台味醃料(本文的雞肉是10斤的量)
放入1200克左右的水,與緣台味醃料攪拌均勻。(注:在醃製的時候,最好是戴膠手套操作)
在一個大托盤或是盆子裏面先撒上一層澱粉鋪墊,然後倒入解凍好的雞柳
接着在雞柳上面在蓋上一層澱粉,最後用手抓散雞柳,讓雞柳均勻裹上澱粉。
用一個漏筐或是篩子將那些沒有裹上的多餘澱粉篩掉,以免這些多餘的澱粉被帶入油鍋中導致殘渣過多,這樣會造成油變得渾濁,顯得不乾淨。
將篩好澱粉的雞柳放入油温為150-170度的油鍋中炸(這個只有用油炸鍋才會有標明温度,如果是用煤氣或是電磁爐的話,一般是這樣測試,將油温加熱到一定程度的時候,將剛
才篩掉的多餘澱粉粒放到油鍋裏面,如果澱粉粒能夠馬上浮到油麪,就可以放入雞柳開始炸了)一般炸3-4分鐘後,用夾子夾油鍋中的雞柳可以感覺到雞柳變硬了,顏色也變金黃色了,就
可以用線漏撈出並放置1-2分鐘,讓油滴乾。
撒料,完成最常用的撒料是孜然粉和辣椒麪(有的地方會用到番茄醬),撒上料後,一份香噴噴的無骨雞柳就做成了,最後裝袋完成。
小貼士
步驟雖然簡單,但是有一些細節需要大家去注意的,具體可以聯繫緣台味(qq774505797)
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