香草檸檬糖
檸檬皮屑的又一種用法,尤其是那些菜譜中只要檸檬汁,用不到檸檬皮時,屬於邊角料再利用。搭配香草糖,香氣層次更豐富,做餅乾、蛋糕、飲料等時都可以用到。最後刨完皮、榨完汁的剩餘檸檬還可以放冰箱除味,完全不浪費。
用料
檸檬皮屑 | 1個 |
香草糖(細砂糖) | 100克 |
香草檸檬糖的做法
檸檬洗淨處理乾淨後,小心刨下外層黃色的皮屑。儘量不要刨到內層白色的果皮,否則容易帶出苦味。
烤箱預熱至75℃左右。將檸檬皮屑和香草糖放入大盆內,用手抓捏揉搓,至混合均勻。
將混合物倒入不沾烤盤,鋪勻,入烤箱中層,烤至檸檬皮屑乾燥,糖結塊即可。時間與混合物的量成正比。
稍放涼後,用擀麪杖將結塊的砂糖碾開。如果烤盤不夠大,可將擀麪杖豎着握住,像杵東西那樣將糖碾開。如果量很少,也可以試着直接用指尖搓捻開即可。
將碾得細碎的砂糖混合物裝入乾淨的瓶子或密封盒中,放置在陰涼乾燥處即可。
小貼士
1. 如果沒有香草糖,直接用普通細砂糖也可以,那樣就是檸檬糖了。
2. 我這次做了2.5個檸檬,配250克糖,大約是烤了20多分鐘,關火後烤盤直接留在烤箱內用餘温又烘了一會,到烤盤不燙手時再取出。成品裝了一個250克玫瑰醬的瓶子(滿瓶),和一個170克丘比果醬瓶(大半瓶)。
3. 和那種將香草莢和砂糖直接混合打碎的香草糖相比,本次圖中用到的香草糖的香草味道相對較淡,能給檸檬皮屑增添一層風味,但又不至於太搶風頭。如果是那種混合打碎的香草糖,檸檬皮的比例應該要適量增加。
4. 如果是用榨過汁的檸檬皮來做,嫌檸檬皮太軟,刨屑時用不出力的話,可以把檸檬皮放冰箱冷凍室凍硬了再拿來刨屑。
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