超好吃的5 ℃液種藍莓乳酪抹茶包

整理書籍的時候發現一本書：《麪包教室》（原名《麪包教室 5 ℃冰種的美味》。就放手邊看了幾天。昨天選擇了一夜加半天，才決定做什麼樣的麪包。主要是因為懶，想投入少產出多，用一個麪糰做兩種麪包。用了紅豆吐司的配方額外加了抹茶粉，一半做了一條沒有紅豆的吐司，另一半做了藍莓乳酪抹茶包。所以以下是一條450克吐司和7個抹茶包的用量。如果光做抹茶包就減半，或者做14個，反正將麪糰平均分哈

用料  

超好吃的5 ℃液種藍莓乳酪抹茶包的做法  

1. 155克水，155克高筋粉，0.5克乾酵母，攪拌均勻。因為需要用300克液種，所以準備了10克損耗。

2. 室温發酵一小時。可以看到有小氣孔出現。

3. 冰箱冷藏室5 ℃冷藏至少16個小時。結束後是如圖狀態。

4. 稱量好所有材料，除黃油外，其它材料倒入廚師機攪拌盆。（或者麪包機，或者手工揉）

5. 鈎槳攪拌到擴展階段，加室温軟化的黃油，再攪拌到完成階段（可出手套膜）。

6. 完成階段的麪糰。

7. 26-28度發酵到2-2.5倍，約一小時。取出輕輕排氣，分割滾圓。

8. 7個藍莓乳酪包的麪糰。每個約65克。（一樣大的哈，沒有大小的，這是角度問題啊，然後就是最近的那個是最先滾圓的，所以稍微有點發起來了。）

9. 做吐司的三個麪糰，每個150克。吐司做法不贅述了。吐司是180度40分鐘。

10. 小麪糰鬆弛20分鐘後，擀開。

11. 翻面，放入10克藍莓醬，10克奶油奶酪。收口一定要收緊，不然會漏，我漏了一個，就是下面被我拍照吃掉的那個～。收口朝下再輕輕滾圓，排入烤盤，38度發酵到2倍大，約1小時。

12. 烤箱預熱到180度，放入發酵好的藍莓乳酪抹茶包，烤15分鐘。8分鐘的時候蓋錫紙。我的烤箱不是上下加熱的，是後側出熱風循環加熱，所以頂部着色有點不勻哈，靠近出風口就會比較深，不影響吃～。當然也可以烤到一半烤盤換個方向，我不是懶嗎～沒換。

13. 超好吃，麪包非常軟，餡料很有層次。也有一些方子裏，是把藍莓醬和奶油奶酪攪打均勻了用的。看你們喜歡哈，對我來講這樣不攪打的餡料可以少做一個步驟少洗很多東西，而且味道真的也是很好。

小貼士

也可以放到漢堡模裏，那樣不會有奇怪的形狀出現。