陽光早餐~50%全麥貝果

晚上揉一份麪糰，早起6點半，整形~發酵~燙煮~烘烤~
準備煎蛋、蔬菜、香蕉牛奶，7點半多陽光的全麥貝果就出爐啦！^0^
步驟圖用原味貝果食譜的，除了麪糰顏色不同，步驟相同哦！

用料  

陽光早餐~50%全麥貝果的做法  

1. 材料：總統無鹽黃油22g、鹽6g、清水185g、王后T65粉150g、王后硬紅全麥粉150g、安琪酵母3g
   糖水：細砂糖30g、清水1000ml
   步驟：
   1. 將所有材料依次稱入攪拌桶，攪拌槳和攪拌桶安裝在廚師機上，開1檔低速攪拌至無明顯乾粉且麪糰基本成團，換揉麪鈎，調2檔中速打面至擴展階段，打好的麪糰面温24度為最佳 (此時麪糰開始不粘桶底，表面光滑不粘手，麪糰拉開後有筋性，能拉出較長的粗條，此時麪糰8成筋，揪一塊麪團，可以抻出較均勻的薄膜，破洞呈小鋸齒狀)；
   2. 將麪糰取出放在面板上，對面團進行按壓，平分成約64g*8個的方形小塊，滾圓，收口朝下放在發酵盒裏（宜家附蓋食品盒5.2公升），蓋一層保鮮膜，再蓋好盒蓋，將發酵盒放入冰箱冷藏（5℃）發酵12小時；

2. 3. 早上，將油紙平分成8份，平鋪在烤盤上；

3. 4. 麪糰收口朝下，用手掌按壓排氣，按成餅狀，將擀麪仗置於麪餅中間，向上、向下擀開，擀成薄的長方形(排出麪糰中的多餘氣體)，

4. 翻面旋轉90度，同時將作為收口處的下方部分擀的更薄些；
   5. 從上往下緊實的捲起，接口處壓捏好，搓長至20cm，依次做好，收口朝下放置；

5. 6. 造型，接合處朝上，一端用剪刀剪一個口不要剪透，

6. 上下擀開擀薄，

7. 將另一端疊放在擀薄的一端上，收口處方向朝內側，擀開部分用擰乾的濕布蘸微濕，

8. 將另一端包起來，收口處確保捏緊，整理成環形，即成貝果坯(麪糰擀薄的接合處要與整個麪糰的接合處連在一起)；

9. 7. 將貝果坯收口朝下，擺放在鋪好油紙的烤盤上，每兩個留有足夠的發酵空間，放入温度32-35℃ 濕度75%的發酵箱中，發酵20min左右(主要看麪糰狀態，用手指蘸水，輕按麪糰表面，輕輕回彈表明發酵完成，按壓不回彈，麪糰表面留個坑，表明發酵過度，麪糰內部失去支撐)；

10. 8. 發酵剩15min時預熱烤箱，上下火220℃……；
    9. 準備糖水，取一個大口徑的鍋，稱好清水，中大火煮開，倒入蜂蜜，再煮開轉小火待用；
    10.烤箱快預熱好時，糖水鍋轉小火保持微沸，設置好定時器30s，將油紙+面坯滑入糖水鍋裏（油紙入熱水後自然與面坯分離，夾起取出即可），不時用漏勺輕輕的將貝果上下翻面（或兩面各燙煮15s），用漏勺撈出輕輕晃動瀝水，放置在無紡布上吸水，將吸過水的貝果們放在大烤盤上，每兩個留有間隙；
    11.將大烤盤放入烤箱中下層，調上下火200℃烘烤15min（可用温度計插入貝果中心位置，温度達95度以上即可出爐）；
    12.戴手套端烤烤盤出爐，在桌面上震一下，將貝果移至烤網上晾涼，裝入密封袋冷凍保存；
    13.食用前，冷凍的貝果放室温回軟，放入烤箱調上下火150℃烤12-15min，復烤更好吃哦!

小貼士

1. 貝果生坯滑入熱水裏浮起，即説明發酵正合適，若貝果下沉，則為發酵不足；
2. 煮好的面坯表面稍微皺是正常的，進烤箱烘烤後就光滑啦，太皺説明發酵過度或煮制時間過長；
3. 步驟6可旋轉造型，右手拿擀薄一端，左手順收口處方向朝內側，同方向扭轉1圈，邊轉邊繞成環形，擀開部分用擰乾的濕布蘸微濕，將另一端包起來，收口處確保捏緊，即成貝果坯。
4. 沒有發酵箱怎麼辦?
烤盤放入烤箱中下層，同層放温濕度計，烤箱底部放一盆温熱水(高度1cm即可)，開啟烤箱發酵功能32-35℃，不用預熱開5min左右，温度達到32-35℃時關閉烤箱(如果中途温度下降，重啟烤箱2-3min左右上升到32-35℃)。