湯種蜂蜜脆底小麪包

用料  

湯種蜂蜜脆底小麪包的做法  

1. 除黃油外所有面團材料放麪包機裏和麪50分鐘左右，出手套膜。

2. 在開始20分鐘後加入室温軟化的黃油。

3. 一發一小時左右，手指戳進去不回縮即可。

4. 一發好的麪糰取出排氣，分成8等份揉圓。
   蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
   

5. 等麪糰鬆弛的時候我們來做個脆底。
   所有脆底材料放碗裏攪拌均勻即可。

6. 進行一次擀卷，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 進行二次擀卷。
   這次擀卷後就可以切出想要的矮胖形狀了。

8. 方盤內不需要油紙，直接塗一層玉米油，這樣才容易形成脆底。

9. 每個麪糰用刀從中間切成兩半，底部先沾一些水，再沾上脆底。

10. 所有面團間隔擺入烤盤。
    用手稍微向下按壓一下，這樣發酵完不太會歪歪扭扭。

11. 表面先噴點水，然後再撒一些白芝麻，不然沾不住表面。
    也可以二發完後再噴水撒芝麻這樣浪費少一點…

12. 烤箱內放一碗水保持濕度，開始二發，發酵至麪糰擠在一起幾乎滿盤。
    大約需要40分鐘。
    發酵完成後的樣子如上圖。

13. 烤箱上下火180℃ 烤15分鐘左右。
    表面金黃就差不多了。

14. 出爐後馬上在表面塗一層蜂蜜水。

15. 塗好蜂蜜水後立馬震盤倒扣脱模到晾網上。
    在模具內放太久底就不脆了！